於1979年入行，擁有超過20年的入廚經驗。曾先後於多個國家工作，如中國多個地區、北京、日本、香港等，不斷鑽研廚藝。於《2005年美食之最大賞》「中外薈萃」組別中奪得銀獎，而在《2006年美食之最大賞》「蒸」組別中獲得金獎。

01hr00min 份量：4人 問師傅點解會選用莧菜、韭菜及水瓜，他說除了是夏天當造蔬菜外，無論形狀、顏色都非常配合。再加上銀杏清熱解毒，水瓜活血降壓，真是一道內外兼備的菜式。

脆綠蛋白：莧菜1斤（只要葉）、蛋白6隻、鹽1/3茶匙

1.莧菜葉先用熱水略浸，用攪拌機打茸，隔汁要渣（約有2湯匙）。 2.然後加入蛋白及鹽慢火蒸8分鐘，後炸一炸表面。

金沙玉子：雞蛋3隻、蛋黃2隻、韭菜2棵（切碎）、鹽1/3茶匙

1.蛋、鹽拌勻後隔泡，細火蒸3至5分鐘。 2.於蛋面鋪上韭菜碎再蒸3至4分鐘後略炸表面。

水瓜肉餅烙：豬肉碎6両、冬菇粒1隻、水瓜1/2條（去皮去籽切條）、鹽/糖各1/2茶匙、生粉1茶匙

1.豬肉碎、冬菇粒、鹽、糖、生粉拌勻，打至起膠。 2.加入水瓜條後煮熟。

芡汁材料：上湯1/3碗、鹹蛋黃1隻、銀杏3粒

1.脆綠蛋白、金沙玉子及水瓜肉餅烙互相叠起。 2.將芡汁材料煮滾後淋上放好的三層食材上便成。

1.脆綠蛋白：莧菜要隔去所有水份，否則很難凝固。 2.金沙玉子：韭菜不能預先放入去蒸，否則會變黃。 3.水瓜肉餅烙：水瓜要生撈，口感更好，若汆水會很難黏實豬肉。

0hr45min 份量：2人 話梅、生楂消暑去濕，令人增進食慾。

大蝦4隻、甜話梅6粒（切碎）、生楂4両、茄汁2湯匙、糖2湯匙、鹽/生粉各少許、上湯1碗

1.蝦去頭去殼去腸，蝦頭洗淨炸脆，灑上2粒話梅碎。 2.蝦身加生粉、鹽略醃炸脆。 3.生楂、4粒話梅、上湯細火蒸30分鐘。 4.之後加糖、茄汁煮滾，加生粉埋芡後倒入蝦身略煮。

炸椒鹽蝦頭要猛火，趁熱落話梅，這樣才容易散發香味。

01hr00min 份量：4人 冬瓜利尿去毒，薏米去濕消腫。煮這個菜最好用洋薏米，食落冇咁嚡身。

冬瓜10両（去皮去籽切方塊形）、蝦米1両、帶子8粒、蝦膠4両、上湯1/2碗、洋薏米12両、水1碗、葱茸/蒜茸各1茶匙；調味：鹽1/3茶匙、糖少許

1.洋薏米用水浸15分鐘後細火蒸15分鐘備用。 2.蝦米爆香後加水煮至1/2碗，之後加冬瓜慢火燜至冧。 3.帶子開雙飛，將蝦膠和洋薏米釀在帶子上面，煎至金黃色。再倒入葱茸、蒜茸爆香後加上湯燜5分鐘至熟，最後落調味。

0hr45min 份量：4人 葱及芫荽其實有利明目消暑、祛風散寒，加上這個凉拌做法，食落已凉浸浸。

鴨1/2隻、芫荽碎2棵、葱絲1棵、花生15粒、薑/葱各少許、白滷水汁1支； 調味：糖/麻油1/2湯匙、辣椒油/豉油各1湯匙、芝麻少許

1.鴨、薑、葱及白滷水汁慢火煮30分鐘，之後起肉切成粗條。 2.鴨條、葱絲、芫荽、花生及調味拌勻便成。

0hr45min 份量：4人 豆腐可消水潤燥、健脾暖胃。整道菜砌成扇狀，可謂色香味全。

布包豆腐1磚、蝦膠2両、蛋2隻（煎成蛋皮）、玉豆1條、甘笋條1條； 調味：鹽1/2茶匙、糖1/3茶匙、生粉2茶匙、蛋白1隻

1.豆腐、蝦膠、調味拌勻，鋪在半邊蛋皮上。 2.於蝦膠上放上玉豆及甘笋，摺起蛋皮，大火蒸10分鐘。 3.待凉後切片，砌成扇形便可。

記得待凉後才可切片，否則易爛。

05hr30min （未計浸茶樹菇時間） 份量：１人 茶樹菇有降膽固醇功效；石斛養陰生津，夏天得閒煲來飲十分滋潤。

茶樹菇1両（浸約5小時）、石斛8至10粒、豬𦟌6両、水3碗、雞肉4両、鹽1/3茶匙

1.雞肉及豬𦟌汆水。 2.將所有材料放燉盅燉約5小時便成。

若想煲的話，可以將水加至3公升煲3小時便成。

當年今日