費Sir在接手曼聯初期，戰績只屬平平，球會亦有意辭退他；89/90年英甲聯賽曼聯僅排第13位，幸在英足盃決賽重賽，由李馬田一箭定江山，以1:0擊敗水晶宮，取得上任首個錦標，也讓費Sir延續曼聯生涯。

費Sir在92年僅以100萬鎊從敵對列斯聯收購法國前鋒簡東拿，雖然簡東拿的臭脾氣未有大改，更出現飛踢水晶宮球迷的粗野場面，但為曼聯5年為球隊帶來4次英超及2次英足盃冠軍，換來「大帝」稱號。

96/97球季，曼聯成功衞冕英超，但對費Sir最欣慰是一眾子弟兵上位，聯賽揭幕戰碧咸已向溫布頓作出驚世半場笠射，傑斯、史高斯、加利尼維利等均成為一代曼聯頂級戰將，統稱7小福。

99年5月26日在魯營的決賽，成就費Sir領軍高峯；憑舒寧咸及蘇斯查克各建一功，以2:1反勝拜仁慕尼黑，由於較早時間曼聯已奪取英超及英足盃冠軍，成為英格蘭球會史上首次三冠王。

車路士、曼城未崛起前，英超冠軍有段時間由曼聯與阿仙奴單打獨鬥；01年2月26日，曼聯主場對阿仙奴的榜首大戰，紅魔鬼憑約基連中三元，以6:1狂勝，同季曼聯亦以10分力壓阿仙奴，連續3季奪取英超冠軍。

自阿巴莫域治接手後，車路士成為曼聯一大勁敵，08年歐聯決賽兩軍相遇；法定時間及加時戰成1:1，要互射12碼定勝負。曼聯先有C朗射失，車仔亦有泰利不入；突然死亡階段，安歷卡宴客，讓曼聯驚心動魄地封王。

曼聯與費格遜，在球迷心目中幾乎不可分割，11年11月，曼聯決定在費Sir執教25周年，將奧脫福主場北看台，命名為費格遜看台，是球會歷史上首位獲主場看台命名權人士，以後曼聯主場出擊，也與費Sir同在。

上季被曼城超越失落冠軍，費Sir一怒之下積極擴軍，矛頭指向阿仙奴隊長尹佩斯（右），並豪擲2,400萬鎊（約2.88億港元）的轉會費，收購已經29歲的尹佩斯。尹佩斯沒有令費Sir失望，曼聯於今季重奪聯賽冠軍。

費Sir26年之最

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【紐約直擊】美國名媛時裝設計師Tory Burch，早前於美國紐約時裝周展示的2013秋冬新作，流露出前所未有的古典氣派，新作受到19世紀維也納藝術家Gustav Klimt及巴黎新藝術運動（Art Nouveau）的代表人物Rene Lalique的影響，配合奢華的物料和用色，整個系列瀰漫着華麗的藝術氣息。 採訪：顏英儀

在04年，Tory Burch以自己的名字成立時裝品牌，奢華的美式風格深受荷李活女星以及美國第一夫人米歇爾（Michelle Obama）愛戴，在短短數年間火速走紅，Tory喜歡周遊列國擷取設計靈感，曾到秘魯、瑞士、南美洲、意大利和印度等國家尋找設計靈感，來季秋冬裝滿載藝術氣息。

秋冬女裝的設計靈感來自19世紀末維也納分離派繪畫大師Gustav Klimt及巴黎新藝術運動的代表人物Rene Lalique，新系列將華麗、冷艷的拜占庭鑲貼藝術的裝飾，與源於大自然的靈感二合為一，以濃烈的宮廷色彩以及奢華的物料打造，樹葉的圖案和複雜的圖騰，配甲蟲和草蜢圖案配飾，呈現灑脫和浪漫情懷。 金屬鏤空圖案連身裙，修身的設計凸顯出女性的輪廓，天鵝絨提花織物與華麗的刺繡工藝映襯出奢華的工藝，奪目的水晶和珠片細節，令新裝如珠寶般發亮，矜貴的皮草等亦散發出秋冬高貴的藝術氣質。用色方面，除了黑色外，亦以暖色為主調，包括棗紅、金、珍珠及藍等。 攝影：葉君海

Tory Burch對配飾設計相當講究，於08年獲CFDA頒發最佳配飾設計年度大獎，而來季的配飾，古銅色的銀杏葉層叠點綴於胸前，甲蟲及草蜢出現於巨型的頸鏈和皮帶釦上，將自然界細節糅合於設計中，綻放出獨特的光彩。

逢周五隨《蘋果日報》附送嘅時尚美容雜誌《add》雖然早已派完； 拎唔到書嘅朋友，可以上番《add》嘅官網 http://hk.add.nextmedia.com睇番足本網上版，除咗有專訪外，仲有好多時裝靚嘢睇！

2013 Autumn Winter Ready to Wear Highlights：雕蟲巧技

最近金融市場再次風高浪急，商品特別是黃金首當其衝。與黃金不同，大部份股票皆有定期的股息分派，而研究發現，高股息率及持續派息的股票除可能帶來較高回報，更可穩定投資組合。 以美股為例，自1972年起，有派息股票的36個月滾動標準差全低於無派息股票，反映有派息股票的股價相對穩定，同樣情況亦見於1990年起的歐股，更重要是不論哪種經濟周期，股息都成為投資者可依靠的回報來源。 當美國面臨衰退、GDP低於1%時，標普500指數以至企業盈利普遍錄得負回報，但股息率尚能保持4.8厘，與經濟好景時相去不遠，因市場視減少派息為強烈的負面訊息，故企業傾向保持派息穩定。

百年來的數據亦顯示，企業盈利的波幅遠高於派息，近12年盈利波幅年率達36%，而股息波幅年率僅3%，維持派息穩定亦為企業帶來較佳財務紀律及管治，加上高息股通常擁有健康的現金流和資產負債表，即使環境變差，投資者仍不願沽售。 息率水平不單有助評估個別公司，亦有助了解大市的吸引力，因為高息率一般代表投資者較悲觀，當時的股價已反映大部份負面因素，配合其他估值指標，息率可推斷未來市場走向；1900年起，息率與標指未來三年變幅存在正比關係。去年初息率呈現了買入訊號，而美股由2012年至今反覆上升。對比不同的債務資產，目前股票息率仍然吸引，退可守進可攻的股息策略正好呼應這有利訊號。

基金觀點：股息變入市指標

看完這部電影之後，實在有很大的感觸。想當年──我們在討論社會的商品化時，已經說包裝的重要，那時是七十年代，你們還未出世呢！我這麼早知道了真理，卻沒有因而發達，或找到一官半職，真是天冇眼。 我相信各位觀眾比我聰明百倍，應該不用我苦口婆心地囉嗦，一次人民革命的勝利，來自很多因素，千萬不要以為單靠廣告宣傳便成功。尤其是影片最後的一組蒙太奇，非常有英雄主義色彩，危險！要知道這個世界有英雄，而隱世英雄更特別正。加爾加西亞般奴最後在人們漸漸發覺原來選舉結果真的由他們這些向政府說不的反對派黨贏了，在眾人開始狂歡慶祝時，我們的男主角以耶穌受難般的表情和兒子穿越一大群發表勝利宣言、或開心對鏡頭大叫、一路慢慢地走出了人群，然後他的兒子在這時吻了父親的前額，父親才有點熱淚盈眶地表示出歡笑。這個當然是代表他不敢相信自己真的製造了神蹟。我害怕觀眾像我頭腦那般簡單，解讀為這是個冷靜的隱世英雄。要知隱世這兩個字很值錢。 89年六四事件最後政府以暴力對人民開槍收場，在之前的一年88年智利選舉卻產生了預料不到的結果，若從這部電影來看，是我們那時還未到達一定程度的資本主義化。男主角以新的廣告創作方式去看大選的宣傳方法，找出一種帶有非常美式資本主義化的包裝方法，來激動民心。這片最後一場最過癮，男主角的老闆是幫政府搞宣傳的顧問，而男主角則是幫反對派當顧問的。勝利過後老闆果然也將公司部份股權給了他，還向人介紹正是那個為反對派搞宣傳的，而男主角很開心地繼續搞他的廣告。男主角和他的老闆正好代表了資本主義社會的某類人，他們不至於沒有立場，但他們知道搵錢至上，戰鬥時他們可以立場對決，打完了又重新合作搵錢。這種不計過往的資本主義人類，正是當時中國所缺乏的。柏保羅賴尼因重拾差不多失傳的真假拍攝方法，是這個類型作品的一次非常Yes的傑作。敢向政府說不的所有人都應該去看。 撰文：仰止

蘋影話：《向政府說不》（No） No! No! No!　Yes!

【難為學生】 百年學府香港大學，圖書館竟缺乏資源，教授要公開申訴，有人文學院博士生表示，在圖書館找不到所需參考書籍的情況普遍，「10本有4本搵唔到」。圖書館訂購學術期刊不齊全，連教授要求圖書館訂購也被拒，影響學術研究。

身兼港大人文學院導師的博士生黎穎詩表示，港大圖書館「同以前好肯放資源差好遠」，找不到所需書籍的情況普遍，而且沒訂購70年代的研究期刊，最早只可找到80年代中期的期刊。「我冇經歷嗰個年代，好想知發生乜嘢事，搵唔到，對了解成件事有影響」。曾有教授要求圖書館訂購75、76年的期刊，但遭拒絕，要求教授自費訂購。 黎又指，兩年前圖書館原計劃取消訂購一個名為「ProQuest」的搜尋器，師生可從該搜尋器找到很多重要期刊；後來因歷史系師生反對，圖書館才繼續訂購。 黎穎詩續稱，若在圖書館找不到所需書籍，便要透過連繫全港大學圖書館的系統「HKALL」，向其他大學圖書館借書，但一般需時數天，而且要與其他大學學生一起輪候，十分不方便。不過曾有於英國倫敦大學的學生，在該校找不到近年的期刊，在她幫忙下成功在港大圖書館找到。 另外，有曾於英國倫敦大學深造的港人表示，該校藏書量較本港大學多，倫敦大學圖書館有一層存放有關中東政治的書籍，香港的大學藏書量只有寥寥三個書架。 《蘋果》記者

參考書「10本有4本搵唔到」

在美國國務卿克里（John Kerry）訪問莫斯科，尋求加強美俄關係之際，卻遭到俄羅斯總統普京冷待。普京要克里呆等三小時才接見，當克里提到結束敍利亞巴沙爾政權時，普京更不時撥弄手上的筆，完全心不在焉。 英國《每日郵報》

News Flash 呆等3小時　克里遭普京冷待

一時忘記熄車頭燈，回來取車才發覺撻唔着，想畀錢的士大哥借條過江龍來幫手撻車，都唔係部部有。這部來自台灣的Automec Dynamic充電器細細盒，但12,000mAh儲電量除可為電腦、手機等充電，就連撻車都得。充完一次，據聞夠撻15次平治房車，絕對是車主救星。 售價：$1,580 查詢：2364 1666（Mini Pit）

迷你充電踢走過江龍

甚麼貓樣！這是實驗出錯弄出來的變種貓，抑或是來自另一次元的怪物？這一幀兩腳兼無耳的「半貓」照片，日前在網上瘋傳，有消息指這是Google街景車隨街拍得，因而引起網民熱議，大多數人認為是電腦改圖，也有口痕網民煞有介事說相信「半貓」真的存在。 經過網民人肉搜尋後，「半貓」之謎半日就已經解開了，Thumbelina原來只是一隻普通的白貓，牠住在加拿大渥太華，而半貓照也並非來自Google街景，而是來自相片分享網Imgur。 英國《每日郵報》

「半貓」兩腳兼無耳？

【沙田】 【本報訊】沙田九肚山一名26歲菲傭，昨凌晨在僱主家中秘密產子後，聲稱身體不適，由僱主陪同送院求診，被醫生揭發剛分娩，事件最終敗露，涉非法處理屍體被捕。警方事後在女傭房間找到男嬰屍體，今日將剖驗死因。 現場為九肚山寶栢苑一單位，戶主是腸胃健康基金醫學委員會前主席袁漢。消息稱，該菲傭於去年9月來港在上址打工，懷疑上工前已懷有身孕，在她刻意遮瞞下，僱主一直懵然不知。 女傭前晚感腹痛，恐東窗事發，在工人房廁所內偷偷產子，至昨凌晨1時許，菲傭向僱主表示下體流血不適，僱主駕車送她赴醫院。 醫生檢驗後相信她剛分娩，於是報警。警員在其工人房廁所內找到一個膠袋，內藏由毛巾及衣服包裹的男嬰屍體、臍帶及胎盤，菲傭聲稱兒子夭折致死，惟男嬰死因有待剖驗。

菲傭秘密產子藏嬰屍

蘋果波經： 
周四及五各地聯賽及盃賽賠率表

一九八九年，安徽蚌埠市民張林參與天安門民主運動，事後遭監禁十三年，至今張家仍然晝夜遭公安監視，連他十歲女兒張安妮都曾被公安拘捕，還被學校飭令退學。張安妮說：「我最希望學好跆拳道，把公安都打跑。」 《說岳全傳》第二十二回有一個故事：金兵南犯，中原淪陷，岳飛奉召抗金勤王，慷慨辭家，小兒子岳雲走來送行，央父親不要多殺韃子。岳飛問：「這是為何？」岳雲說：「留一半與孩兒殺殺。」中共的軍警和金邦的韃子，對中國人來說，顯然沒有什麼分別；而岳雲和張安妮說的，固然是孩子話，卻表達了最純真的愛國情懷。

「愛國」其實是民之常情，多少關乎私利。畢竟國家富強，人民才可以富足，才可以不受異族憑陵。賣國者無一不是獲敵國許以更大私利，例如宋朝稱臣金邦的高宗皇帝，民國聽命日本的汪精衞，新中國割地聯俄的毛澤東、江澤民等等。歷來只有賣國的政府，沒有不愛國的民眾，原因不難明白。 但是，在中共筆下，「不愛國」的卻都是庶民，例如六四天安門廣場民眾，又如每年七月一日遊行反獨裁的香港市民。中共所說之國，和金人所愛之國一樣，並不是中國人的國家。否則中共上月發表的國防白皮書，怎會公然誇說，過去兩年，出動一百六十萬武警，在中國東剿西征，「維護社會穩定」。

《宋史》卷四四八載：在金人治下的陝西，壯士邵雲聚集幾百少年，固守山谷，伺機襲殺金人，最後被擒，金人「釘雲五日而磔（肢解）之」；又越州壯士唐琦，用石頭襲擊金人首領琶八，失手被執，「詬駡不少屈，至死不絕口」。唐琦、邵雲那樣的人物，當年不知凡幾，今天也不知凡幾。 去年中共國慶，新疆葉城共軍行升旗禮，一位少年突然騎摩托車直撞過去，隨身炸藥馬上爆炸，與多名共軍偕亡；十二月，廣西柳州市民羅某闖進市規劃局長何彬家裏，一刀送他歸西，然後從容就擒；今年二月，山西襄汾縣政法委員會副書記的女兒，代父親捧起送到門前的禮物，不料一聲響亮，被炸得死無全屍；三月，中共人大、政協會議期間，北京一位冤民偷來一輛巴士，往天安門城樓撞去，事敗被捕；同時，雲南雲龍縣副縣長率領部下，到白羊廠村打人掠地，幾百村民群起反抗，把他們打得落荒而逃。

當年金人在我國「維護社會穩定」，要不要出動一百六十萬軍警，我無從稽考。但岳雲之後，還有萬萬千千個張安妮，一百六十萬軍警怎麼剿殺得盡。 古德明 專欄作家

孩子話 - 古德明

英國女郎科絲特（Clare Foster）穿着嫁衣，對鏡子左顧右盼，笑容甜到漏，橫看豎看都是喜氣洋洋的新娘子。弔詭的是，她根本未有婚期，更加沒有未婚夫，但婚禮已經籌備得八八九九。 27歲的科絲特四年前逛街時，無意中看中一襲完美婚紗，單身的她擔心「蘇州過後無艇搭」，於是花1,700鎊（約2萬港元）買下婚紗。恨嫁心情從此越燒越旺，她開始籌劃人生大事，由晚裝、鞋子到婚禮主題、場地和歌曲等已有決定。可是緣份急不來，這四年她拍拖兩次都分手告終，嫁衣仍未有機會用上。 英國《太陽報》

恨嫁女單身搞婚禮

港股周二重上23000關後，周三續企其上，暫時看穩，23000關亦由強大阻力變為短線支持。雖然恒指圖高位呈陀螺待變訊號，後市或需消化升幅，但只要守穩23000之上，料可反覆向好。 看好大市的股證投資者可留意價外購證22244，行使價24000，8月到期，實際槓桿21.3倍，引伸波幅13.4%；如看淡則可考慮輕微價外認沽證22246，行使價23000，6月到期，實際槓桿15.7倍，引伸波幅21.9%。 牛熊證方面，看好可留意今日新上市的恒指牛證69067，行使價22388，收回價22588，8月到期；看淡可考慮恒指熊證60572，行使價23838，收回價23638，5月到期，槓桿比率33.2倍。

高盛（亞洲）執行董事　司徒光耀 投資涉及風險，認股權證及牛熊證價值可升亦可跌，投資者可能會蒙受全盤損失，購買前應確保了解認股證或牛熊證的性質，詳閱有關上市文件並尋求專業意見。

輪輪相扣：23000已變支持 - 司徒光耀

潮服股I.T（999）公佈，發行規模為10億元人民幣的五年期票據，初步息率為6.25厘。公司截至2月底止手頭現金有9.62億港元，淨負債7,300萬元，負債比率為3%。

蘋果綠葉 
I.T人幣票據息6.25厘

【牛頭角】 【本報訊】牛頭角道一間酒樓昨晨發生職員爆陰毒的整蠱事件。兩名清潔女工為工作問題素有積怨，有人昨晨暗中在「敵人」水樽內混入漂白水，女工喝下一口後即大叫揦喉，報案送院，警方拘捕涉嫌人士，正深入調查。

現場為牛頭角道55號利基大廈地下「海寶漁港」酒樓，它是寶湖飲食集團的其中一品牌食肆。消息稱，51歲姓林清潔女工與42歲姓吳清潔女工同事，疑為工作問題，素有積怨，之前曾發生激烈口角。昨晨11時許早茶時段，兩人均在店舖工作，林女拿取自己所屬水樽喝水，因揦喉即時吐出，她推測樽內混有漂白水，懷疑被人整蠱，感到不適，遂報案送院治理。 警方將有關水樽撿走化檢，調查後拘捕涉案姓吳女工返署，案件列「意圖損害等而施用毒藥」處理，交秀茂坪警區刑事調查隊跟進。

女工遭整蠱　飲下漂白水

【本報訊】申訴專員公署今日會召開記者會，炮轟食物環境衞生署執法不力，該署主動調查發現，食環署對食肆非法在街外放置枱椅營業檢控少，在執法寬鬆下，食肆違法情況惡化。食環署承認食肆擺街並非執法重點，主要是接獲投訴後採取行動，惟同意會加強執法，考慮成立特別行動小組專責巡查及檢控。

申訴署曾派員隨同食環署衞生督察到街外巡查，發覺食肆將枱椅擺出街外營業情況惡化，特別夜間更甚。然而食環署未有積極執法，常只以口頭警告了事。申訴署指食肆在街外營業會阻塞通道，亦有噪音滋擾居民，認為食環署應加強執法行動。 食環署承認，該署優先執法重點是針對公眾影響最大的小販及街市管理，還有公共衞生，而食肆牌照管理是由衞生督察兼負；又指基於工作量關係，現時政策是接獲投訴便盡快處理，較少主動巡查。該署亦會先勸喻食肆，仍不改善才會檢控。不過，過去法庭罰款額不高，大部份是數百或千元，有食肆會覺得交罰款平過交租，阻嚇力有限。該署接納申訴署意見，會考慮設立特別行動小組主動巡查及檢控。 另外，食環署發言人回覆記者查詢說，就食肆非法擴展營業範圍，該署在2011年及2012年分別接獲約6,220宗及4,950宗投訴，分別提出2,999及3,256宗檢控。

食環執法寬鬆　食肆違法擺街惡化

銀行同業拆息

比利時布魯塞爾機場，於今年2月中旬，發生械劫案，總值5,000萬美元（3.9億港元）鑽石被劫。 警方調查近三個月後，昨天在比利時、瑞士和法國多地拘捕31名涉案疑犯，起回部份鑽石。 德新社

News Flash 3.9億鑽石案　比國拘31犯

曼聯球迷有個願望，就是基斯坦奴朗拿度（C朗）於今夏重返奧脫福；但費格遜周三突宣佈退休，或令紅魔迷難以夢想成真。 費格遜在09年夏天以破世界紀錄的8,000萬鎊，把C朗賣給皇家馬德里；雖然C朗於西甲有好表現（截至周二入200球），奈何一直活在美斯陰影之下，加上在巴拿比奴的受歡迎程度不及在奧脫福，故之前有傳費格遜欲於今夏回購這名葡萄牙球星。

C朗是費格遜一手培育成天王級球員，二人亦情同父子，C朗曾說：「我初到曼聯時只得18歲，費格遜令我成為一名真正的足球員，我倆的關係亦非常密切。」但費格遜決定榮休，令C朗沒有重返曼聯效力的理由。費格遜於3月初表示：「我也想C朗回來，但這應該不可能發生。」C朗周三得悉費格遜退休後，亦公開感謝對方。 C朗不回來，朗尼亦可能離隊。朗尼今季未受費格遜重用，有報道指他已向友人表示希望可以轉投德甲的拜仁。消息指莫耶斯或摩連奴會成為費格遜的接任人，須知道朗尼並非摩佬心儀的前鋒，加上他又曾與莫耶斯交惡，故此他亦可能離開奧脫福。文：青蛙仔

愛將四散： C朗難返朗尼走人 - 青蛙仔

【銅鑼灣】𡃁模許穎（Phoebe）今年退出書展寫真戰陣，改由32B師妹Bonnie出征搶灘，不過Phoebe冇刻意收埋E奶身材，好似日前凌晨12點幾，Phoebe着住低胸吊帶裙，喺銅鑼灣百德新街嘅日本料理出現，同枱師妹Keiko同Bonnie鬥騷事業線，波來波往鬼咁惹火。

原來呢晚係為經理人Karl慶祝生日，佢哋坐喺餐廳露天位置食飯傾偈，三女仲齊送波餅挨實Karl玩自拍，Phoebe一見影相就自動波除外套騷事業線，俯身挨近Karl時更倒瀉E奶嘟嘴賣萌，搶晒兩個師妹鏡。

其間Phoebe曾離座去洗手間，Bonnie同Keiko即孖住Karl玩三人自拍，到Phoebe返埋位，Bonnie就好識做即刻起身讓坐，還番Karl嘅隔籬位畀Phoebe，笑晒嘅Phoebe攞手機不停同Karl玩自拍，表情多多好風騷，之後佢哋又以茶代酒乾杯兼輪流送禮物，冧到Karl笑騎騎。 採訪、攝影：李志明、彭琮然、朱志聰

Phoebe送波餅 賀經理人牛一

昨日熊證打靶數目︰45隻 街貨重貨區 牛證：22400-22700點 熊證：23300-23600點

牛熊屠房

日劇《女王的教室》女星天海祐希（圖），大前日因輕度心肌梗塞入院，需辭演擔正舞台劇《寡人拿破崙》。45歲的天海大前日演出完畢後，感到身體不適遂入院檢查，結果診斷出患有輕度心肌梗塞，於是留院7至10日作寧靜治療。《寡》劇演出場地東京藝術劇場的官網已宣佈取消昨、今兩日的場次，而天海的角色將由另一女星宮澤理惠頂上。

天海心肌梗塞入院

美國女星美瑾霍士（Megan Fox）昨日在紐約街頭拍攝《忍者龜》（Teenage Mutant Ninja Turtles）新版電影，她在片中飾演女記者April。美瑾身穿緊身低胸衣，在彈床上跳來跳去，big波盪漾兼大晒事業線，甚有睇頭，但去年初為人母的她仍略有肚腩。 另一名媽咪女星謝茜嘉艾芭（Jessica Alba）亦身在紐約，當她推着女兒行街行到熱脫去外套時，不慎露出透視胸圍，完全透點，即成為全球網民熱話。 撰文：阮瑜

美瑾低胸跳彈床

蝦子麵有點像你的童年玩伴，你好記得他，也記得跟他一起的美妙時光，但有天你上門找他時，卻發現他搬走了。 市面上一些平價「蝦子麵」，其實沒有蝦子，跟正宗蝦子麵那陣撲鼻鮮香一比，真有雲泥之別。做正宗蝦子麵五十多年的張榮記承認，八九十年代公仔麵出現，的確風靡一時，但港人近年注重健康，中式麵如蝦子麵開始反擊了。 記者：何兆彬　攝影：陳永威、伍慶泉、黃子偉、何兆彬

招牌靚麵 
金方蝦子麵 $52/10個

粗幼同價，麵身有層光澤，放近一聞，鮮香味撲鼻而來。

用原隻日本瑤柱，做麵前要隔水燉三個鐘，較矜貴。

又蝦又牛，味道較濃，牛魔王之選。

用上日本入口的螺旋藻粉做成，含豐富營養。

素麵不用雞蛋，這個冬菇麵，帶淡淡冬菇香味。

採訪這題目，才發現對蝦子麵有好多誤解，記得兒時母親教我淥蝦子麵：「用滾水把麵餅淥熟後，倒掉水，因那是鹼水。」張榮記老闆許義良說：「淥我們的蝦子麵好簡單，一個麵餅放兩碗水，開火，水一滾，撥散，毋須過冷河，在水中加少許鹽或豉油，連湯伴食已很美味。」原來他們鹼水用得少，水一滾，鹼就揮發掉。製麵過程中，麵粉與其他食材加熱混合，壓成塊切成麵，蒸完再焗，麵餅一早就熟，因此淥麵時間很短。 記者一直以為蝦子麵好普遍，就像自己母親，永遠在身邊，隨傳隨到，但原來正宗蝦子麵不易搵，坊間食肆賣的「蝦子撈麵」，十居其九在熟麵餅撒上蝦子。市面的蝦子麵餅又如何？仔細一看，不少麵餅上根本沒蝦子，張榮記太子女許禮秀忍不住笑：「據我所知，做正宗蝦子麵的麵廠，香港只剩三幾間。」當中，執牛耳者必數張榮記。這店創立於1957年，本是一家小麵廠，前舖後廠，八十年代，創辦人張榮烈移民加拿大，將麵廠交託契仔許義良。許義良1964年入行開始做麵，接手張榮記後將麵廠規模擴大，漸漸發展出蝦子麵以外的產品，今天張榮記仍以蝦子麵最著名，但旗下有腸粉、米線、掛麵，甚至日本拉麵等幾十種產品。每朝清晨，工場會把新鮮麵食做好，交給各大食肆，禮秀說：「爸爸是個很誠懇的人。當年他逐家拍門，叫師傅嘗試自己的產品，做食肆這行，最重口碑。」就這樣，張榮記由紅磡小麵舖，做到供應全港多間酒店，名聲也越來越大。

跟許義良做訪問，他常提到「執着」二字，他崇尚日本企業文化，偶像是Panasonic的松下幸之助，「我對質素好執着，品質只要有一次做得不好，客人就不回頭了。」講蝦子麵，張榮記名氣大，但兩間分店都在紅磡，為甚麼不衝出紅磡？禮秀透露，數得出的超市、百貨公司都曾聯絡他們，但都被回絕，「客人是你親自招待，有甚麼意見馬上聽到。若交由別人賣，你管不到他們怎樣賣、怎樣待客。而且要上架，生產量大好多，質素未必保持到。」許義良也堅持不回內地設廠，「大陸的物料供應未必如香港般好，真心講句，香港人受的教育，知道怎樣做事才正確，不似在內地，做食品溝了甚麼都無人知！香港人雖然人工高，但工作合我心意。」許義良強調製麵不難，製麵過程都讓記者拍攝，「蝦子麵做法好簡單，只係我哋啲麵貨真價實，童叟無欺。」貨真價實，不是做生意的基本？他笑說：「𠵱家啲人唯利是圖，好短視，我會長遠睇，賺微啲就賺微啲。會唔會賺唔到錢？我三個仔女都靠我做麵養大，怎會賺不了錢？只係你想搵多少錢？做麵，最開心係有人欣賞！」製麵看似簡單，但實際全憑經驗，記者看過幾家蝦子麵餅，只有張榮記的麵餅有層光澤，一聞，香氣撲鼻。麵要好，必選大條的大地魚，蝦子只用淡水的，師傅說：「鹹水的蝦子腥，淡水的香。」麵粉用加拿大，雞蛋近期用泰國的，「因內地有禽流感，轉了客人也放心。」從這句話就看得出許義良對顧客有種關懷。

1. 將大地魚湯、麵粉、蛋、調味料、蝦子等放入混合機中，邊加熱邊混合成麵粉混合物。 2. 將混合物放入「大轆機」轆成塊狀，重複多次。 3. 將麵塊放入「細轆機」輾至薄身，加木薯粉以防麵塊黏住。 4.放入切麵機切成麵條。 5. 麵條經人手分成麵餅，蒸完再焗，放涼一天即可包裝。

地址：紅磡蕪湖街70-74號地下C舖

到街外走走，你發現要吃正宗蝦子麵，的確不易，在餐牌上看到「蝦子撈麵」，大部份賣的不是蝦子麵，而是撒上蝦子的鹼水麵或全蛋麵而已。上網查蝦子麵，不少人提起元朗的好到底，也知道好到底的確有做正宗蝦子麵，於是專程入元朗看看。甫坐下一看，餐牌上只有撈麵，問阿姐：「撈麵用蝦子麵嗎？」也許是多人問過，阿姐答得爽快：「撈麵全部都用全蛋麵，蝦子麵只有麵餅，無堂食！」叫了蝦子撈麵試試，小小一碟賣$48，都幾貴，況且我本來要找的是蝦子麵，不是蝦子撈麵！吃完，惟有買一盒六個的蝦子麵餅回家！

要在街上吃蝦子麵，的確有點難度！不過位於尖沙嘴、以芝士撈麵及豬頸肉馳名的新記，卻有提供蝦子麵。甫坐下，看着餐牌上寫明蝦子麵的只有炭燒豬頸肉蝦子麵（湯），份量不多，大概只得一個麵餅，但用的是正宗蝦子麵，並保留了蝦子麵湯，炭燒豬頸肉燒得果然有炭香，味道不俗。而其馳名的芝士汁撈公仔麵，則可以要求轉蝦子麵，不過要多加$5！新記負責人沒透露蝦子麵貨源，但坦言賣蝦子麵成本的確貴公仔麵一截，正因此，坊間堂食賣蝦子麵的食肆較少，但人唔做佢做，新記一於賣多樣麵食，也頗受食客歡迎。

地址：尖沙嘴金巴利道16-20號香檳大廈地下13-14號舖

食字部：蝦子靚麵撥鬆即食

蕭敬騰最近又再做業主，在台灣南港購買了一所價值8,000萬新台幣的新居。 日前他相約好友林熙蕾一家三口到訪其寓所，一早已與林熙蕾女兒楊若妤（心心）上契的蕭敬騰愛女心切，不時拿相機捕捉契女的趣怪表情。林熙蕾的老公楊晨（Chris）提議蕭敬騰要留一間房間給心心住，殊不知蕭敬騰竟然豪氣地說：「乾爹留房子給心心，不是只留房間喔！」

一中一台：蕭敬騰買樓預埋契女

「費格遜爵士在曼聯的成就非同凡響，希望我的愛隊阿士東維拉在他退休後可以在聯賽有更好表現吧。」

「費格遜都71歲，呢日遲早會到，可能佢想係隊波高峯期光榮引退。佢係曼聯廿年來最重要嘅靈魂人物，有好大貢獻同影響。我哋作為Fans，支持一隊波就一世嘅事情，唔可能佢走就唔支持，希望隊波可以繼續加油。」

「我覺得佢決定合理，始終都71歲，𠵱家算係光榮引退。我大膽估計，摩連奴會帶C朗返曼聯……始終要有番咁上下quali嘅人領軍，將曼聯推去另一個高峯，如果由其他經驗較淺嘅人做呢個位會好大壓力。」

「費格遜爵士絕對是史上最佳教練之一。在十分成功的26年後，我們需要向他致敬。」

「今天是一個時代的終結日！紅魔在最偉大的領隊費格遜退休後，一定會發現很難找到代替他的人！」

娛樂界：李克勤（超級曼聯fans）

「退休當然係可惜啦，其實老老實實……都71歲喇，咁始終都有呢一日啦。當然，佢教咗廿幾年曼聯，攞咗咁多冠軍，可以話係超級領隊啦，咁但係，總要需要有人去接替佢嘅。咁無論係𠵱家傳聞嘅傑斯定愛華頓嘅莫耶斯都好，我覺得短期內一定冇人接得到。咁但係，長線曼聯係一間有規模嘅球會，好有系統，我唔會覺得有任何一個人係代替唔到嘅，大家睇多兩場啦。」

「榮休。致敬。感謝。Sir Alex Ferguson。」

娛樂界：周秀娜（里奧費迪南好友）

「我哋唔係叫佢費Sir，向來叫佢Boss，Boss退休梗係唔捨得，但佢咁嘅年紀都要退落嚟，都算完美結局。Boss退休，曼聯仲有里奧撐住。」

各界反應

20大成交量股票

法國出現首宗新型冠狀病毒個案。65歲的患者病發前曾到阿拉伯聯合酋長國，正在法國東部城市杜艾一間醫院留醫。法國衞生部相信今次是個別個案，正跟進患者的密切接觸者。

法國衞生部公佈，該名65歲的法國男子，病發前曾到阿拉伯聯合酋長國，上月23日起在杜艾（Douai）的醫院隔離治療，需輔助呼吸及輸血。全球至今證實有31宗新型冠狀病毒個案，當中18人死亡。

此外，國際醫學雜誌《歐洲監察》發表上海專家進行的研究，指出上海一對感染H7N9禽流感病毒夫婦，丈夫上月2日病發當日已獲處方特敏福，但病人病情持續惡化及需要插喉，接受檢查的第4日及第13日都發現胸腔有膿腫，及出現低氧血症。直至上月25日他情況仍然危殆。專家指，醫學界需留意H7N9病毒是否對特敏福呈抗藥性。 另外，港大公共衞生學院與美國專家研究發現，部份內地供港豬場的豬隻，感染甲型流感病毒。因豬隻可同時感染不同禽流感或流感病毒，病毒基因洗牌後可變成新型病毒。

法國首現新沙士病例

【本報訊】特首梁振英今日下午會出席立法會行政長官答問大會，他上任以來政策錯漏百出，政府醜聞一單接一單爆出，各黨派議員已磨拳擦掌準備問題「招呼」他。綜合各黨意見，建制、泛民都會追問梁振英如何跟進「貪湯」醜聞，而政改、普選則是泛民另一提問重心，至於建制派則會跟進「限奶令」引起的中港矛盾。 梁振英圖以檢討委員會平息前廉政專員湯顯明用公帑送禮，與中聯辦官員過從甚密的醜聞。不過事件越揭越多，民主黨、公民黨以至民建聯都計劃跟進「貪湯」醜聞，例如政府如何重建廉政公署的威信等。 政改是另一熱門問題，京官、建制元老紛紛出口術說特首普選要如何設限、篩選預選，惟獨特首梁振英對政改三緘其口，遲遲不推諮詢。民主黨單仲偕、工黨李卓人等明天較大機會可提名的議員，都表示會針對普選問題發問。 另外，公民黨陳家洛希望跟進施政報告提出成立多個委員會的情況，會否只是做做樣，最終又是不了了之。經民聯則針對香港經濟發展優勢轉弱的情況提問。

今答問大會　特首面對各黨派挑機

道指借助利好的就業數據，在2013年5月3日再創歷史新高；5月7日收報15056點，較前一日再升87點，但成交量低，沒有氣勢。美國4月份失業率跌至7.5%，但勞工參與率（Labour Participation Ratio）報63.3%，仍然企於1979年以來的最低水平，就業情況並沒有改善。道指與美國宏觀經濟數據背道而馳，升勢不可能持久。

事實上，美股由1982年開始的大升市是借回來的。1982年美國國債首次突破1萬億美元，2013年5月8日美國政府賬面上負債共16.8萬億美元，比1982年升15.8倍。道指則由770點升至2013年5月7日的15056點，上升18.6倍，可見國債泡沫製造股市泡沫，兩者都不能持久。 美國國債狂升，加上伯南克偏幫華爾街，導致美國貧富懸殊日益嚴重（見圖一），比1929年美國陷入大蕭條前夕有過之而無不及。 倘若1929年的歷史重演，美股暴跌，最大受益者可能是黃金與白銀。

白銀由接近50美元高峯回落至22美元，調整幅度較大。但以形態分析，可能形成「杯形」的見底形態。最近的回吐屬於「茶杯」（Cup）的「杯柄」（Handle），調整過後極有可能展翅高飛。1973年白銀出現類似走勢，以「杯柄」調整後，趁着道指見頂的時候，銀價一飛沖天（見圖二）。 1973年黃金與道指的關係，與白銀雷同。道指在1973年第一季升至當時的歷史高峯1067點，但隨即見頂下跌，1974年第四季最低見570點，下跌46.6%。金價則由64美元起步，展開強勁的升勢，1980年第一季最高見850美元。 截至今年4月25日止，Hulbert黃金指標（Gold sentiment）跌至極低水平，比2008年黃金在681美元見底回升前夕更低。當前形勢與1973年相似，極有可能歷史重演：經濟衰退、股市急跌，黃金白銀則狂升。有關黃金市場情緒的分析，可詳見筆者今日在個人微博 http://blog.sina.com.cn/u/2927413140發表的《黃金淡友太多》一文。 總結：美股由2009年3月開始的B浪反彈隨時完結，黃金白銀可能雙翼齊飛，展開強勁升勢。 免責聲明：以上分析，只供參考，投資買賣，必須審慎。

許沂光 圖表分析員 本欄逢周四刊出

Project Paradise： 黃金白銀雙翼齊飛 - 許沂光

民聯號召反選舉舞弊大集會後，警方指斥集會違法，網上亦流傳種種恫嚇式傳聞，警告華人不要參與集會，指集會隨時變成馬來人打殺華人的暴亂，企圖製造恐慌。不過，華人支持者無畏無懼，湧往體育館參加集會，用行動來控訴選舉不公。 檳城馬章武莫州新當選州議員李凱倫表示，僅他所屬的選區昨日就有120名支持者，分乘三輛旅遊巴，從檳城遠道趕來參加集會，他們當中有的是華人，也有馬來人及印度人，都是熱愛馬來西亞、熱愛民主、反對不公的馬來西亞人。他們有的是主婦，有的是老人，有的是自由工作者。 他指出，根據大馬和平集會法，體育館若舉行集會，只需要體育館主管行政單位核准，然後通知警方就可進行。民聯萬人集會所在的體育館，為雪蘭莪州州政府所管轄，而由民聯管轄的雪蘭莪州政府早已核准集會，警方僅有被通知權，而沒有核准權，但作為執法者的竟漠視法律，不是維持公正中立，令集會和平有序舉行，反而站在執政聯盟一邊，阻止集會舉行。 他批評，納吉布將大選結果歸咎於華人海嘯的說法極不合理，國陣得票47％，民聯51％，但華人僅佔整體選民的1/4。他指納布吉旨在挑起種族情緒，激化馬來人與華人的族群關係。 本報記者

穆哈達爾 「我為甚麼到這裏來？因我希望馬來西亞有個清廉的政府，有個成熟的領袖；我不要種族主義，我希望有一個團結的馬來西亞。華人、印度人、馬來人都是馬來西亞人。總理納吉布所說的華人海嘯是錯的，我們要一個廉潔的政府，不要說謊的政府，投票墨水脫色，就是謊話！」

黃小姐 「我為甚麼到這裏來？因為不是華人海嘯，而是反貪海嘯；我不要貪腐，即使要貪，也不要這樣笨，向外國買潛水艇不會潛水。」

藍小姐 「馬來西亞政府不承認獨立中文學校，人才都走了。我念獨立中文學校，政府不承認，要考馬來文拿良好成績，才可以做公務員。我拿不到良級成績，我做不了公務員。其他國家，如澳洲、美國都承認獨立中文學校，為甚麼我們的國家不承認我們？」

華人無懼恐嚇　湧體育館控訴不公

不時拜讀鄰居《金融中心》專版的姊妹產品《主場新聞》，近來驚見一位新作者「無謂君」；他視角寬，分析也深，尤其最近兩篇「軟件吞噬（中產）世界的下半場」和「考試制度的魔咒和救贖」，更值得十二分推介。 望「無謂君」不會介意，在這裏先斷章取義地將他的文章歸納一遍。「無謂君」點出後工業社會的幾個大議題：一，標準化教育和考試模式，不但反映制度因循慣性，也不合時宜。二，科技革命，衝擊傳統工種的存在意義，心態不變的人要面對傳統中產萎縮的現實。 後工業時代，姑且叫做新經濟，其實不是忽然出現。自戰後的全球化工業價值鏈重組，生產活動移向新興市場，到新興市場也變得「舊舊哋」，再到美國浴火重生，帶動新經濟革命，老套地講，這輪範式轉移的特點是：一，消費和生產，物理距離拉遠了，但時間卻越縮越短。二，消費選擇多了，差異化的空間越來越狹窄。三，各種中間人的價值，越來越低。四，無獨有偶，這個時代也是史上人均壽命增長得最快的日子，公共政策干預比過去來得更深，宏觀調控也更激烈。 局勢比以往繁複。樂觀的人見到新機會，如買賣韓國時裝，上eBay賣物，到生命科技、自動化機械等，但始終永遠都有人會主觀地覺得，轉變難以適應。多年來的訓練和倒模，令許多人都困在某種思想的框架，覺得世界仍然是資金密集大批量規模式工業生產運作。 轉變中，重點是找緊不變的道理。要明白資金是有價產物，是錢，資本卻可以有形或無形，有價或無價；但凡可以生財的方法、物件、空間甚至公眾印象都是資本。新經濟下的資本主義應更分散，門檻更低但競爭也更大。有資金不如懂得用資本，這就是千古不變的經驗。 利世民 http://www.facebook.com/AppleSimon

利字當頭： 有資金不如懂用資本 - 利世民

特首梁振英首份施政報告1月公佈，近日官場開始猜測，究竟梁第二份施政報告，會在10月還是明年1月公佈？因為這會直接影響一眾高級公務員未來幾個月工作，有官僚更猜測，梁選擇公佈施政報告時間，將取決於政府處理政改諮詢的部署。

有官僚對季陶說，若施政報告在10月公佈，按以往做法，各部門踏入5月，就要在內部研究來年有何新政要做，整理好之後就會交由7、8月召開的高層資源會議討論，特首再於各部門建議中，揀選「啱心水」的措施加入施政報告內。不過各部門至今未收到上級風聲，要為施政報告準備「功課」。 有官僚猜測，特首選擇10月還是明年1月公佈施政報告，未必會考慮有多少新政「落鑊」，「反正特首嘅指示係成熟一項推一項，根本係10月定係1月出施政報告，分別唔會好大，反正都未必有料到」。反而會考慮政府處理政改諮詢的部署：「如果1月先出施政報告，到時特首宣佈成立一個委員會諮詢政改，到時政黨、傳媒走晒去講政改，就算施政報告冇料到都冇乜嘢人會理。」 若10月公佈施政報告，特首未必可以拿出政改諮詢具體方案：「如果兩份施政報告都冇提政改，實俾泛民狂鬧，不如押後到1月先公佈。」另一官僚笑言，究竟是10月還是明年1月公佈施政報告，最重要是預早通知部門，「唔好拖到7、8月先話10月公佈施政報告，到時咪做死我哋！」 季陶

西環集中營： 政改諮詢勢分散輿論注意力 - 季陶

無綫J2台開拍《微電影五部曲》，洪永城同莊思敏等噚日喺電視城開鏡拜神，貴為余詠珊愛將嘅洪永城今次仲為微電影打頭陣，佢話：「咁啱個角色適合我啫，成個角色戇居居，冇人喺TVB比我夠戇居，仲唔係我做？愛將呢啲嘢如果冇實力，好快會落番嚟。」佢仲叫大家拭目以待，又話主持旅遊節目叫做有迴響，所以自己先有得做落去。

電視撈飯：洪永城戇居居做主角

【本報訊】去年特首選舉日，保安員在會展外手拉手築起「人鏈」，以隔開採訪的記者與選委會成員。無綫電視新聞部一名攝影師不滿被阻，向保安聲稱「你最好俾我出去，唔係就夾硬嚟」，對方不理他，他衝開人鏈，令兩名保安失平衡倒地受傷。該攝影師昨獲准自簽一千元，守行為一年。 案情指黎德忠於去年3月25日，在會展外令兩名保安員倒地，兩人頭部及大腿受傷。黎其後被捕表示後悔及感到遺憾。裁判官向控方查問為何案件超過一年才上庭，控方解釋需時確定犯案人身份及索取律政司指示。 案件編號：ESMP780/13

攝影師衝開人鏈守行為

陳智燊（Jason）、高海寧、黃翠如及糖妹等昨日於旺角出席鞋店活動。被傳與鍾嘉欣撻着的Jason，對於嘉欣謂不排除有發展機會，他嚇得說：「唔係啩？嗰日係宣傳完我車佢同其他同事返屋企，張相半年前。有啲無奈，但都開心大家留意我，拍拖唔諗住，努力工作先。」 另外，黃翠如被指獲高層余詠珊力撐加戲份，與新劇對手田蕊妮不和，阿田老公杜汶澤更於網上怒罵無綫，她笑說：「大家都知冇事發生。之前阿澤探班見過面，佢一定唔係話我！」 採訪、攝影：文國駿

嘉欣話有機 陳智燊：唔係啩

在籃球運動上，身高的優勢往往是成功的其中一大因素。上周在澳門主持一項活動，正好與前火箭隊巨人中鋒姚明交流一番。談到現今NBA缺乏有質素的中鋒，除了因為姚明的離開（是他自己說的！），一些具有體能天賦的中鋒，大學賽經驗不足，基本功不夠紮實，亦令好的中鋒買少見少。姚明笑稱，他當年能夠在NBA生存下去，是學習在八、九十年代一群叱咤風雲的超級中鋒，成功不單靠高度，而要靠頭腦。

今季的NBA，湧現多支以小球陣容獨步江湖的球隊。上屆冠軍熱火隊，不但用小前鋒打大前鋒，有時甚至要打中鋒位，速度和節奏大大提高外，其轉守為攻的快速轉換，每每殺對方一個措手不及。紐約人用「甜瓜」安東尼轉打4號位，利用其流暢的技術和得分力，經常令對方出現對錯位，從而製造混亂，防守崩潰。火箭隊的小球戰術，憑着其3分炮的威力，加上快速的傳球移動，在首圈讓雷霆隊的防守專家伊巴卡猶如大象捉老鼠，頭號種籽也差點陰溝裏翻船。小球陣容的優點，在於以速度戰勝力量，以移動戰勝身形，更有效撕破對方防守的同時，利用整個組合的靈活度，消耗對方的體力，同時加強自身防守的密度，正正配合了現今中鋒缺貨的大趨勢。 近日NBA「小人當道」，公牛隊的尼特羅賓遜，還有勇士隊的史堤芬居里，他們出色的表現，再印證了在籃球世界裏千古不變的定律：「身高，並不代表一切，只看你的心能飛多高！」 丘雨勤 now 籃球評述員 mailto:sport@appledaily.com

天籃地北： 小人當道 - 丘雨勤

【本報訊】警員疑知法犯法，涉嫌在網上兜售俗稱「碌葛」的完整嬰屍陰牌，更教唆本報放蛇記者如遭警方調查，可向警方聲稱是猴子標本。警方拘捕涉案警員，在他住所搜出的「碌葛」，原來是屬於瀕危動物的懶猴屬，遂控以管有瀕危動物標本罪。 案件昨日在九龍城裁判法院提訊，被告馬振康（28歲）不認罪，他沒有聘任律師。案件押後至6月19日預審，裁判官多次叮囑被告盡早聘用律師，為聆訊作好準備。據悉，警方在本報有關「賣鬼仔」的報道見報後，於今年1月7日到被告紅磡黃埔花園住所調查，搜出一樽浸於液體內的疑似「碌葛」，當時以「輸入人類屍體罪」拘捕被告，警方經化驗後，證實「碌葛」是懶猴屬。被告現已停職，指涉案懶猴屬來自泰國。 案件編號：KCCC1733/13

賣鬼仔警涉藏懶猴標本

6寶半全場推介 - 東尼

著名女作家梅娘周二在北京病逝，終年92歲。梅娘原名孫嘉瑞，出生在海參崴，17歲時留學日本，1942年回國後，創作小說集《魚》和《蟹》，在華北淪陷區影響較大，其中《蟹》獲日人舉辦的大東亞文學獎。1949年後，她被打成「日本特嫌」，開除公職16年，在文壇聲影全無。 《北京晚報》

兩岸快線 
著名女作家梅娘病逝

電影：《重慶森林》（1994年） 不期然的一次偶遇，往往成就一段良緣。警員梁朝偉調到中環行咇，貪就腳在士丹利街大牌檔醫肚，一次被王菲偶然遇上，借頭借路問出偉仔地址，甚至佔領對方破舊凌亂的家。當兩情相悅時，彼此腦海響起了《California Dreaming》的前奏，已不必再故作試探。 中環寸金尺土的商業區，幾乎已被地產權霸佔領，偏偏在名店林立的另一角落，幾間鐵皮大牌檔窩藏在士丹利街，為平民提供喘息吃喝聚腳地，同時向地產霸權作無聲抗議。 地址：中環士丹利街 推介：椒鹽鮮魷、煎釀三寶（盛記）；水香辣炒羊片（陳泗記）

電影：《旺角揸Fit人》（1996年）

舊式茶記是卧虎藏龍之地，有年薪過億的營業大亨午後蛇王，亦有叱咤風雲的江湖大佬集結起義。吳鎮宇這位旺角揸fit人，便在這間隱藏在廣東道的中國冰室打躉，傳統老茶總設有二樓雅座，私隱度夠高。當然鎮宇之意不在奶茶，在於居高臨下喪贒收銀妹李麗珍的春光也。 冰室早於1963年營業，從店外右至左排列的大字招牌已令人肅然起敬，店內牆上格仔磁磚更滲透出濃烈懷舊味。當然在杜琪峯的鏡頭效應，中國冰室成為年輕一輩電影迷不得不到的朝聖之地。 地址：旺角廣東道1077A舖 推介：奶央多士、鴛鴦冰

電影：《行運一條龍》（1998年） 甚麼街坊情聖、蛋撻王子只不過是都市傳說，也未必有奄尖茶客叫炒蛋治飛邊烘底，更不可能有周星馳與鄭秀文在茶記門外跳變奏版《California Dreaming》重拾初戀，但斷估吳君如這等時刻加舖租的權霸卻大有人在，而曾近榮當年拖着的小女孩黃美棋，今日已變身宅男心中的「BB」。 鴻運冰廳因電影《行運一條龍》而行運，在熙來攘往的旺角仍佔一席位。馳名的牛油皮蛋撻固然應記一功，但正如達哥話齋「街坊生意，最緊要記住街坊口味」，就是這份人情味，已經無價。 地址：旺角上海街726號 推介：蛋撻

電影：《去年煙花特別多》（1998年） 何華超飾演的華籍英軍，自香港回歸後變得一無是處，到勞工處搵工碰壁，連打劫銀行都被捷足先登。他能承受被時代變遷折磨，卻忍受不了被細佬李璨琛出賣。他本想走進蓮香樓飲悶酒，卻被兩幫喊打喊殺的童黨打擾。殘酷命運將何華超逼進死角，怒火頃刻爆發，持雙刀死命追童黨狂斬，是向新時代作出終極控訴。蓮香樓於1918年在港開設分店，是香港碩果僅存的舊式茶樓。九七過渡對它來說是微不足道，真正考驗可能是如火箭飆升的舖租。 地址：中環威靈頓街160-164號 推介：蓮蓉包、豬膶燒賣

電影：《有情飲水飽》（2001年） 有情飲水飽，但總要些東西落肚吧！梁朝偉與林家棟都是食家，專程由中環跑到上環食蛇，又碰巧跟索爆OL舒淇及麥家琪搭上，眼福口福盡享。此後發生的走蛇事件只是錦上添花，見低胸舒淇捨身相救，偉仔已變死蛇任她劏宰。蛇王林名字響噹噹，門口擺出的兩籃大蛇又殺氣騰騰，然而老闆卻非常林善，店舖擺放了一個個裝蛇的陳年木櫃，殘舊痕迹予人一種說不出的親切感。 地址：上環禧利街13號地下 推介：蛇羹

電影：《金雞2》（2003年） 提起白宮冰室，不期然會令人聯想起03年沙士襲港。片中金雞吳君如便是冰室的老闆娘，在當年愁雲慘霧的日子，沒有人光顧冰室，在家也要戴上口罩。染上沙士的醫生黎明有次幫襯，君如為他端上愛心板藍根煲豬肺湯，還打趣說放了1:99去煲。 在土瓜灣成長的人，無人不識白宮冰室。這間服務超越半世紀的食肆，去年也抵不住時代衝擊而結業。幸好有心人接手，將冰室改成中菜館，喚為呼吸飯店，並保留昔日的陳設，將舊店精神延續下去。 地址：土瓜灣馬頭角道91號

電影：《AV》（2005年） 黃又南、徐天佑、周俊偉及曾國祥認真識食，居然想到借拍戲中戲「大鬧天宮」這點子，安排日本AV女優天宮真奈美遠道來港，一親索女香澤。至於洗塵（起筷）之地，位於九龍城的樂口福是不二之選。只見幾位血氣方剛的大學生初會索爆天宮，食物未到，色心已起。 這間老字號潮州酒家，鎮守侯王道五十多年，見證幾多飛機起落。今日，飛機也飛往赤鱲角了，它仍默默對抗歲月的洪流，靠的是一份舊香港的人情味。 地址：九龍城侯王道1-3號 推介：竹笙蟠龍卷、潮式荷包鱔

電影：《月滿軒尼詩》（2010年） 灣仔是一個多元體，商業高廈、簡陋民窟及紅燈夜店應有盡有，與毗鄰的金鐘、銅鑼灣格格不入，但處處滲着一股慵懶氛圍，令人陶醉。就正如張學友與湯唯相約在檀島，由相識、相知到相戀，愛情不驚天動地，但細水長流，嗒落有陣咖啡餘香。 筆者生於灣仔，對軒尼詩道有着深厚感情，放學總經過這家餅店，有時走運還可扭婆婆買件蛋撻，樂透整個下午。今日的軒尼詩道租價飆升，昔日食肆已所剩無幾，教人欷歔。 地址：灣仔軒尼詩道176-178號 推介：菠蘿油、熱咖啡

電影：《竊聽風雲2》（2011年） 越有頭有面，越喜歡幫襯舊式茶記，是緬懷往事也好，是平衡心理也好，但無疑令這些老店得以繼續生存。劉青雲與胡楓兩位股壇大鱷，漏夜走進勝香園大牌擋，邊烚吓烚吓邊摸紅酒杯底分享地主會歷史，兩人奢華的裝束與舖頭樸素的裝潢形成強烈對比。 這間位於中環歌賦街和美輪街交叉口的勝香園，就在剛結業的牛記對面，可算是明星級大牌檔，幾乎任何時候都大排長龍，也是狗仔隊捕黃德斌的熱點，其招牌「茄牛通」想起也令人垂涎欲滴。順帶一提，勝香園不做晚市，亦不提供火鍋，劉青雲那一幕純屬虛構。 地址：美輪街2號排檔 推介：茄牛通、檸蜜脆脆

不能不到　戲迷朝聖地

【本報訊】外管局「出招」堵塞熱錢炒「人仔」，但無阻當局讓人民幣加快國際化的決心，人行連續兩日開出勇進中間價，反映中央壓熱錢非壓升值的政策導向，人幣收市價一連兩天創新高，昨升破每美元兌6.15人幣關口，離岸價（CNH）在倫敦時段更升穿6.14水平。有中國分析師指，內地及境外存在息差因素，引誘不少境外資金，假借貿易管道回流內地從事套利活動。 《21世紀經濟報道》引述摩通中國首席經濟學家朱海斌指，中港兩地存在的月均貿易差額超過100億美元，「其中部份屬於外滙套利行為」，即虛假貿易，由於「離岸和在岸市場目前的存款息差超過2厘」，引誘境外資金，假借貿易渠道回流內地套利，亦有進出口商刻意擴大外滙收支，藉商品貿易實現熱錢流入，他認為外管局措施，短期內可抑壓境外資本流入。

現時內地1年期標準存款利率為3.25厘（不計上浮10%），本港1年期定存息率約為2.6至2.7厘。人幣中間價昨已創新高，報6.1980，較前日升103點子，之後現貨價衝破6.15關口，收市報6.1410，升131點子。 交行（3328）香港分行環球金融市場部經濟及策略師何文俊表示，外管局日前公佈的技術性措施，旨在加強打壓炒賣及防熱錢湧入，人行接連開出強勁中間價，「政策導向係支持繼續國際化步伐」，加上出口強勁，滙率升值更無後顧之憂。 東亞銀行（023）貨幣及利率交易部主管陳德祥亦指，人行中間價接連新高開出，正好顯示中央是打擊熱錢而非打壓升值，當局出招是理順市場操作，清理「異常資金」後，為人幣擴大每日上下浮波幅作部署。 此外，外管局日前公佈，加強對內銀的外滙貸存比率規限，引發業界因憂慮外滙持倉不足未符規定，爭相「冚盤」沽人仔購外滙，但有銀行查詢後，指境外同業間市場借入的外滙債，或可剔出計算在外滙貸款項目，故近兩日放心購回人幣。

港資金借假貿易賺息差

難以置信，500斤（250公斤）人參泡製3,000斤（1,500公斤）烈酒！在吉林農業大學農場旁的一間廢棄廠房裏，一個隱藏半個多世紀的木製酒窖近日重見天日，酒窖為長方體，長約4米、寬約2米、高1.7米，由於時間久遠，製作酒窖的木板通體已呈墨綠色，酒窖上方落滿灰塵。工人將酒窖上蓋撬開一道縫，瞬間一股酒香溢滿空曠的廠房。在酒窖清澈明透的白酒底部，一層層緊密排列、保存依然完好的人參清晰可見。 據該校專家指出，酒窖內現存白酒近3,000斤，可認定當初放進去的是60至70度的烈酒，白酒已含有豐富的人參皂甘、氨基酸、蛋白質等物質，可謂品質上乘。 吉林自古有人參泡酒的傳統，但耗費如此多的人參浸烈酒此前還沒有發現過。目前，這窖人參酒已被吉林一家人參企業花巨資購得。 中新網

陳年酒窖500斤人參浸酒

陳法拉噚日凌晨喺微博有感而發咁寫：「我選擇沉默，因為我不想說謊，這是我最後能做的，為你，為我。」令人關心佢係咪同男友Neway大太子薛世恆感情出問題，但到今朝法拉又刪咗條微博。噚日馮仁昭即刻搵法拉睇吓佢有冇事，佢透過短訊話唔係感情有事，只係夜麻麻多愁善感，胡思亂想，到一覺瞓醒之後，啲小事過咗去就算，最緊要法拉唔係同佢個靚仔男友有事，啲小事發洩完就算啦！ 撰文：馮仁昭

馮仁昭四圍超：陳法拉半夜多愁善感 - 馮仁昭

]葡萄酒能夠流傳幾千年，成為史上最長壽飲品，主要原因是她懂得融入地道文化，在不同時代、不同地方，變成不同樣貌。葡萄酒年過八千是事實，不過，我們今天喝到的葡萄酒，根本與從前是完全不同味道的。

[singlepic id=19149238 w=160 h=120 float=left不要說八千年，就算是八十年前的葡萄酒，跟現在流行的酒款，味道和風格也會有天淵之別。若果葡萄酒一成不變，死守傳統，相信早已經被淘汰。我們杯中的葡萄酒不是千年老酒，而是透過進步演變，融入我們日常生活的青春小艾，充滿跳躍的生命力。

每一款葡萄酒的誕生，背後也有她的故事，這個故事，也在敍述該地方的歷史及文化。善變有時並不是一個缺點，葡萄酒變臉的過程，正是地區文化發展的一部份。變，是為了配合時代步伐；變，是為了適應市場需求。不過，無論變成怎樣，葡萄酒永遠都會花枝招展，以最美艷的一面示人。

隨着時代變遷，我們不但審美眼光變了，就連飲食習慣也改變了。昔日的葡萄酒，幾乎都是甜的，現在甜酒不再是主流，甚至被一眾酒粉視為只有不懂酒的人才會喝。於是有些酒款，經歷了巨大打擊，由歷史名酒淪為小眾玩意。葡萄牙的砵酒（Port Wine），便是其中一種正面臨嚴峻考驗的葡萄酒。由昔日領銜主演文化大使的主角，漸漸改為飾演投閒置散的配角。　

砵酒產自葡萄牙，在歐洲推出葡萄酒地區監管法例之前，已經成立了法定產區，保障消費者的知情權，成為了貼合市場需求的歷史名酒。只要你看看其他產酒國的歷史名酒，例如意大利的Barolo或Amarone della Valpolicella，誕生之初均是甜的，經過改朝換代，現在先後變成了乾口葡萄酒，於是能夠配合時代步伐，繼續成為國際酒壇王者。砵酒面對的問題，不是她肯不肯變，而是她不可以變。原因是她的身世，跟其他葡萄酒的故事很不一樣。 砵酒的釀造過程本來就跟其他師姐妹不同，一般的葡萄酒採用天然發酵方法，讓葡萄汁中的糖份，加入酵母發酵成為酒精。砵酒則並非完全天然，在發酵中途，釀酒師會加入以葡萄酒蒸餾出來的白蘭地，由於白蘭地的酒精含量高，會立即把葡萄汁中的酵母殺死，酒精發酵程序會被強迫停止。發酵程序停止，葡萄汁中仍然殘餘糖份，於是我們喝起來便嚐到甜味。以這個方法釀成的葡萄酒稱為加烈酒（Fortified Wine）。

葡萄酒甜不甜，是看殘餘糖份的數量，餘糖量越高，酒便會越甜。一般稱為乾口（Dry）的葡萄酒，餘糖量為每公升五克以下，砵酒則約為每公升一百克。如果以大家較容易明白的卡路里計算，一瓶法國波爾多紅酒約含720卡路里，一瓶葡萄牙砵酒則含1,440卡路里，約為一倍。不想吸取太多卡路里很簡單，拿一隻細一半的酒杯，斟一半的份量便可以了──如果你可以忍得住不再斟一杯的話。 不採用天然發酵方法，不是因為葡萄牙人擁有操縱狂性格，而是為了迎合市場需求。葡萄牙人與其他位處歐洲的舊世界產酒國無異，一向以天然發酵方法釀造葡萄酒，直至英法大戰揭起戰幔，沒法生產葡萄酒的英國人找不到理由繼續向法國購買，惟有向其他國家打主意。英國商船去到葡萄牙其中一個最大的深水港波爾圖（Porto）登陸，開始搜尋獵物。當時他們去到最近的產酒區Douro，收購大量原桶酒，然後由波爾圖運回老家。可是當他們準備灌瓶之前，發現葡萄酒原來敵不過英倫海峽的高風急浪，早已經奄奄一息，失掉了葡萄酒的鮮果氣息。法國波爾多葡萄酒能夠經得起舟車勞頓，是因為酒中含有大量單寧，酒體薄弱的葡萄牙酒卻沒有這道護身符。

極度口渴的英國人，等不及酒莊改變釀酒方法，於是想出了在葡萄酒中加入白蘭地的方法，加強了酒精含量，葡萄牙酒終於可以成功登陸英國海岸。英國人又發現，如果在葡萄汁的糖份尚未完全發酵時加入烈酒，更可以保存鮮果氣息。唯一問題，是這樣釀出來的酒必帶甜味。在十八世紀中葉，這不但不是問題，簡直是恩賜。 1756年，在Douro種植及釀造，送到波爾圖加烈及熟成的葡萄酒正式稱為砵酒，成為葡萄酒歷史上首個釀酒過程受法例監管的產酒區。 二百多年來，砵酒由拯救英國酒粉的亂世英雄，變成了一款歷史名酒，發展出很多不同口味。其中最主要可分兩大類，分別是釀造完之後以玻璃瓶盛載等待熟成的，和以木桶盛載的。前者因為氧化較少，無論在顏色以至味道，也比較新鮮，後者則往往會散發着有如花雕酒的氣味。 木桶熟成的砵酒，包括了市面大部份的產品，例如Ruby、Tawny、Reserve、White Port及LBV（Late Bottled Vintage）等等。一般葡萄酒開瓶後開始接觸空氣會迅速變壞，最好當天喝完，這些酒款因為經過長時間的微氧化過程，生命力異乎常酒，卻可喝一星期也不成問題。 玻璃瓶熟成的砵酒則主要是Vintage Port，以單一年份收成的葡萄釀造，而且只在豐收年才會釀製。畢竟砵酒是加烈酒，特性跟一般葡萄酒不同，往往需要十年甚至五十年才會完全成熟，所以Vintage Port一向是葡萄酒收藏家的寵兒。不過，一旦開瓶之後，也會像其他葡萄酒一樣迅速氧化變壞。 砵酒的故事場景是葡萄牙，撰寫的卻是英國人，「出口救人」是她的原本使命。到了今天，葡萄牙人的釀酒技術已經首屈一指，物流運輸的水準亦大大進步，Douro不經加烈處理的葡萄酒也可獨當一面，砵酒的歷史任務基本上已經完結。葡萄酒必須緊貼時代，近年去過的Douro酒莊，沒有一家不在同時釀造不加烈的乾口餐酒，有的甚至索性完全放棄砵酒。還是讓我們在砵酒被淘汰之前，好好享受一下她花枝招展的美艷吧。

作者：劉偉民 現任大中華酒評人協會主席，自由撰稿，偶爾著書出碟教學釀酒。

葡萄牙砵酒　出口救人

肚餓時要避免到超市購物。美國一項研究發現當肚餓行超市，會傾向購買高脂、高糖及高鹽的三高不健康食品，並對低脂健康產品不屑一顧。研究有兩部份，第一部份邀請68名自願人士參加，他們分成兩組，首先禁食5小時，然後其中一組獲發少量餅乾及朱古力充飢，兩組人開始在網上商店購買食物，結果「空肚組」購買較多高熱量食物，例如全脂雪糕、薯片、蛋糕及朱古力等。 第二部份研究比較82人在不同時段在超市購買食物的種類，發現在飯前較喜歡購買大包裝零食、汽水及牛扒等肉類食品；若是在飯後或下午茶後才入超市，則較多人會選購新鮮蔬果，買零食意欲顯著下降。

當年今日