鼎爺私房菜試業不久，已吸引不少名人食家捧場。日前亦有不少食客搶先把菜式放上社交網，食評有讚有彈。話題一發不可收拾，現在訂位已排到二月！一位難求，到底是否值得一擲千金（最平每位$888）去吃？據一位識飲識食的密探回報，如滿分是10分，他只會給6分，因為光顧當晚，部分菜式如蟶子、荷葉龍蟠鱔也蒸得過火，而且蒸的菜式比例太多，吃不到鼎爺的炒功。食材則吃得出新鮮優質。加上鼎爺不時走出來讓客人「任影唔嬲」，氣氛熱鬧。整體經驗是食物沒想像中出色，但不致於「鬧」。如果鼎爺上了手（畢竟做給一家人吃和商業性質、一晚煮給三四十人吃的功夫是不同的），水準應可提高一些。  撰文：潘惠卿 拍攝：部分相片由受訪者提供 鼎爺私房菜 地址：銅鑼灣登龍街18號V Point 21樓 你都去過呢間食店？即上 https://goo.gl/MQWh8L留低你嘅食評！ 緊貼最快最新飲食資訊，即like《飲食男女》Facebook： http://www.facebook.com/eatandtravel 《飲食男女》網站： http://etw.hk

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密探激評！鼎爺私房菜 僅僅合格 火候有待改善

有營養又補血的湯水，可以試試這個昆布牛肉洋蔥湯，做法簡單，三十分鐘完成，味道非常香甜呢。 材料： 1）昆布 2 塊 涼血降火、散結解毒 含豐富鈣、碘，有甲狀腺素合成，有助延緩衰老，增加毛髮光澤 降血脂、降膽固醇 當中褐藻膠，防止人體吸收重金屬，有抗輻射、排除體內有毒物質功效 性寒，體質虛寒，孕媽媽要注意使用 2）新鮮牛肉 補血、養脾胃 3）紫洋蔥 1 個 紫洋蔥富含花青素，營養價值比白色洋葱更高，香味更加突出 化痰、利尿、預防骨質疏鬆、降血壓 做法： 1）洋蔥切塊 2）加入糖、生抽、麻油、水，醃牛肉 3）昆布浸軟切細塊 （浸昆布水可以保留同煲） 4）先將昆布滾湯，滾大約十分鐘 5）洋蔥炒香，炒至半透明 6）牛肉略炒 7）將炒香了的牛肉、洋葱，加入昆布湯，滾多約二十分鐘，加鹽調味完成 示範：秀英海味雜貨Natalie 拍攝：葉天榮 梁偉德 想知最快最新飲食資訊？即like《飲食男女》Facebook！ http://www.facebook.com/eatandtravel 《飲食男女》網站： http://etw.hk

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湯水達人Natalie｜有營滾湯 昆布牛肉洋蔥湯

日本便利店經常推出一些奇趣產品，我們特地請來長駐東京的便利店達人Wilken，實試兩款最新出品。第一款是BAKE芫荽朱古力，芫荽迷豈能錯過？一盒10粒，打開包裝，嗅到濃郁的朱古力味，但完全嗅不到芫荽味。咬下去，外脆內軟，中間還有層慕絲朱古力。不過，只覺得有種怪怪的味道，說好的芫荽味呢⋯⋯ 第二款是喉糖味KitKat，一盒3包，每包2條，包裝列明，真的有2.1%喉糖成分。吃下口，似薄荷朱古力，都幾好味。吃完之後，喉嚨會涼絲絲，值得一試。 採訪：莫坤菱 拍攝：Wilken Ho 剪接：關永權 BAKE芫荽朱古力 發售地點：日本各大便利店 售價：138円（連稅） 喉糖味KitKat 發售地點：日本各大便利店 售價：151円（連稅） 駐場博客：Wilken（IG: mytastylifeinjapan） 想知最快最新飲食資訊？即like《飲食男女》Facebook！ http://www.facebook.com/eatandtravel 《飲食男女》網站： http://etw.hk

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記者試食！日本便利店騎呢新品 芫荽味朱古力 喉糖味KitKat係咩玩法？

秋風起，又到了一年一度吃大閘蟹的季節。以八色小籠包聞名的新加坡過江龍中菜館，小籠包賣得出色，這時節又怎能不試它的蟹粉小籠包？粒粒橙色非常吸睛，咬開爆汁，蟹粉及肉味均濃。除了蟹粉小籠包，亦有一系列以大閘蟹為主題的菜式，水準不俗。 採訪：張靜雯 拍攝：陳冠源 剪接：陳思穎 樂天皇朝 地址：銅鑼灣波斯富街 99號利舞臺廣場 6樓 電話： 2177 0903 營業時間：11:30am-10:30pm 食店資料： https://goo.gl/aUmDjZ 樂天皇朝 地址：旺角彌敦道639號雅蘭中心2樓203及205號鋪 電話： 2177 3456 營業時間： 11am-10pm 食店資料： https://goo.gl/5gVSpT 想知最快最新飲食資訊？即like《飲食男女》Facebook！ http://www.facebook.com/eatandtravel 《飲食男女》網站： http://etw.hk

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秋風起蟹腳肥 大閘蟹蟹粉撈飯超邪惡

麵包雖然不是主食，但偏偏因為它夠方便，買完立刻可以吃，十分適合忙碌的香港人，所以麵包店開完一間又一間。旺角這個中心地區，每天人來人往，絡繹不絕，麵包店最適合在這裏落地生根。 最近有三間麵包店，不約而同選擇在旺角開業。 有一間在平平無奇的菠蘿包中加入芝士，每日限賣五十個。另一間店主深知榴槤風不死，於是發明賣相古怪的榴槤麵包，以「臭」求勝。最後一間挾着韓國多士熱潮，以韓風多士吸睛。 三款麵包各有特色，總有一款合你意。 採訪：袁懿康 拍攝：袁懿康 黎芷縈 剪接：馮逸家 麥坊 地址：旺角亞皆老街124L號怡安閣A座地下 電話﹕9652 4005 營業時間：星期一至五6:30am-8pm 星期日7:30am-8:30pm 食店資料： https://goo.gl/9QwGwc 365日工坊 地址：旺角旺角道36號地下 食店資料： https://goo.gl/uWsSwf 1366 地址：旺角弼街60A地鋪 電話﹕9500 0690 營業時間：星期一至日12nn-11pm 食店資料： https://goo.gl/iEL8b7 想知最快最新飲食資訊？即like《飲食男女》Facebook！ http://www.facebook.com/eatandtravel 《飲食男女》網站： http://etw.hk

編輯：袁懿康

攝影：袁懿康 黎芷縈

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旺角三大新麵包店　榴槤包真有刺　菠蘿包玩變種

有說他是香港最後的貴族，其他的不過是富豪。 言重了，貴族香港有的是，但「公共的貴族」，像公共知識分子(Public Intellectual)一樣，能捨身把自己與社會分享的，僅屬少數。貴族/知性祇代表了那人的一部分，公共性的特質才成就了那人的真身。 如果公共知識分子是 “an intellectual, often a noted specialist in a particular field, who has become well-known to the general public for a willingness to comment on current affairs”，那鄧永鏘爵士的難得，正是心甘情願把他的「貴族」身段降落凡間，在公眾之中，「出名願意評論社會議題」，還智問其公正性及如何修正。 明明可以在他的 “noble zone”優裕風流，卻選擇不獨善其身。他留下的legacy，還有分享他的《Rules For Modern Life》。 非常過癮的一本書，他這著作在他逝世後還一度斷市，與其說是「現代生活守則」，不如說是「現代上流社會求生手冊」，你未必要完全同意他提出的貼士及禮儀，但作為帶戳破味的揭秘式參考，已有趣抵死值回票價。 “Women overdressed, over made-up and over-heeled should be arrested”，同意同時肚痛，笑到痛。派對宴會，不乏各式overdosed的人，智者才懂：「過猶不及」。 書中特別備有篇章是關於酒精(alcohol)的。 「宴會中，經常會遇上已經無精打采的斷氣香檳，到底該不該告訴主人家？」 很明顯，直言，可能無禮令人尷尬，不說卻令自己和賓客受難。Sir Tang的答案「很方法演技」：先發明一個藉口，從那瓶已斷了氣的香檳中倒出兩杯來要敬主人家一杯；然後確保對方碰杯後與你同時飲下，過程中切記保持眼神接觸。在那特定的剎那，揚起一條眉，扁一扁嘴，輕輕的，再淡淡地對那杯酒，投以一個驚奇的目光，酒杯要微微的向主人家斜。“Unless your host is completely stupid”，香檳的問題對方理應收到，然後改邪歸正。(他希望) 「帶了一瓶出色的好酒到朋友家作客，卻發現主人家是滴酒不沾的，更悲慘是連其他賓客都毫無酒癮。整夜，你帶去的禮物被貶冷宮，你自己蒼涼而痛苦地『被清醒』，這時如果你向主人提出想喝一杯酒是否無禮？」 首先，他認為帶一瓶酒去宴會是不對的，永不夠的，一定帶好事成雙(always bring a brace)。第二，去宴會前需先做些功課，了解人家的喜好，粗心大意地帶馬嘴送給牛頭是低級的無禮。所以，千萬別要求喝酒，太明顯是你想喝自己帶來的禮物了。除非你帶去的，是早飲早着的年份，譬如81、83年的波爾多。 「晚飯宴會，應該喝誰的酒？主人家的、還是賓客帶來的？」 一定是主人家的。如果喝不同賓客帶來的不同酒，即全場大家在喝的都不同，除了很混亂，也不公平。賓客帶來的酒之間，品質必有參差，喝主人家的酒就一視同仁了，配搭菜式和話題也不會搭錯線。 其實所謂rules，都是啟發大家社交待人時不要rude，幾時如何克制、幾時該不該直率而已，當中有很多體貼和為人設想。Manners又好修養也好，說穿了，是對人對事對己，如何令大家舒服，恰到好處，如沐春風。 想知最快最新飲食資訊？即like《飲食男女》Facebook！ http://www.facebook.com/eatandtravel 《飲食男女》網站： http://etw.hk

畢明專欄｜Sir David Tang的喝酒禮儀學

烹飪是一種生活的藝術，同樣的食物換上新鮮的造型，便可以變得更吸引，增加食慾。簡單如一份薯蓉，你可以隨手挖一勺到碟上，亦可以造成可愛造型上桌。論製作可愛造型，日本人便最懂得利用小工具，這個兔仔膠模可以用來做立體薯蓉，只要把模具打開，薄薄的掃少許油，便可以在兩邊填入薯蓉。填薯蓉的時候，記得要留意突出的部分，手跟耳的部分要填實一點，倒出來便成一隻可愛薯蓉兔子，加上一份沙律菜和雞扒，便是快手又可愛的兒童餐。做蔬菜鍋的時候，亦可以用來做白蘿蔔兔子。 蘿蔔磨蓉之後，記得要擠乾水分，然後才填入模具中。取出時要輕力，不然會很容易散開，臨食前才開火便可，看着蘿蔔在湯中慢慢散開，有點像雪人融化呢！ 採訪：徐天瑜 拍攝：周義安 銷售點：AEON Living plaza 想知最快最新飲食資訊？即like《飲食男女》Facebook！ http://www.facebook.com/eatandtravel 《飲食男女》網站： http://etw.hk

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&#134209;細路食飯有計 DIY立體兔仔薯蓉增食慾

關西人個性熱情豪邁，想不到連喝酒也特別豪氣！大阪京橋今年三月新開業的酒場「蔵元直送酒場 上よし」，推出450円日本酒放題，半小時任喝近200種日本地酒，包括純米酒、大吟醸、無濾過生原酒及季節限定酒等，讓客人比較不同地區的風味。半小時不夠的話，只要再加450円便可繼續喝，喝足2小時，連稅每人只須1,944円，即港幣$140左右！不過店員會要求每位客人點一道料理，價錢由440円起，價錢不貴，當作佐酒小吃也相當抵食。 採訪：溫曉嵐 拍攝：周文禧 蔵元直送酒場 上よし 地址：大阪府大阪市都島區東野田町2-3-3 2F-3F 電話：+81 50 5593 3994 營業時間：周一至周五 5pm-1am；周六4pm-1am；周日 4pm-12mn 想知最快最新飲食資訊？即like《飲食男女》Facebook！ http://www.facebook.com/eatandtravel 《飲食男女》網站： http://etw.hk

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大阪日本酒放題 $32任飲30分鐘 200款任揀

漂亮，永遠都是女人的主修課。但不少女士去到一定年紀，也會想依靠各式各樣的補充劑，來令自己肌膚回復最佳狀態。能令肌膚保持彈性的骨膠原補充劑，自然也是女士至愛。但有營養師指，原來絕大部分的骨膠原，也是身體自行製造，補充劑的功效其實不大。 採訪：袁懿康 拍攝：陳冠源 剪接：馮逸家 想知最快最新飲食資訊？即like《飲食男女》Facebook！ http://www.facebook.com/eatandtravel 《飲食男女》網站： http://etw.hk

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美肌陷阱》骨膠原補充劑逆轉肌齡？營養師話食牛筋仲好

香檳味道酸中帶甜，優雅的香氣撲進鼻裏，豐盈的氣泡在口中爆發，迷倒不少人。品嘗香檳應該是一件優雅之事，但往往有人會在重要場合中用錯杯子、倒瀉香檳，不想做出失儀之事，一定要看看這一集的禮儀教室，禮儀導師梁迦傑博士教大家怎樣喝香檳。 採訪：黎芷縈 拍攝：周義安 邱覺達 剪接：何浩軒 Caviar House & Prunier 地址 ：金鐘金鐘道88號太古廣場3樓308號鋪 電話號碼：2592 8827 營業時間：11am-8pm 想知最快最新飲食資訊？即like《飲食男女》Facebook！ http://www.facebook.com/eatandtravel 《飲食男女》網站： http://etw.hk

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【禮儀教室】飲香檳有4S要注意 舉杯高過眼眉隨時畀人笑

總嚮往那個萬縷千絲的年代。 左鄰右舍，噓寒送暖；大街冷巷，小檔攤眾，扯嗓叫賣，熙攘之間，盪氣迴腸。一個幾毛，換來零嘴之餘，又日積了一份微妙的感情，在心中。你來我往，這是人與人之間的縈繫。 長大了，此情此景，如影，如煙。「飛機欖伯伯走了。」、「龍鬚糖爺爺去了賣鹹鴨蛋。」、「糖葱餅叔叔？沒有再見到他了⋯⋯」聞說昔日熟悉又陌生的他們遠走，心頭微酸，淌不下的淚沾濕兩眸。 兩鬢斑白的何只是人，還有它，龍鬚糖，畢竟歷盡二千年的風霜。 縷縷銀絲包纏着花生餡的糖果，古名為「銀絲糖」。相傳皇帝到民間出巡時發現了這款民間小食，於是命人帶回宮中，自此成為御前小吃，並改名為「龍鬚糖」。 五﹑六十年代的香港，到處都是民間工藝的小檔攤，麵粉公仔﹑叮叮糖﹑糯米糍。錢廣海及黃漢強兩位龍鬚糖師傅，同是出生於那個浮華盛世。父親造膠線公仔的錢師傅，小時候最愛站在龍鬚糖檔口前，觀賞師傅拉龍鬚：「好似睇魔術咁，嗰陣時可以一粒一粒咁買，一毫子有三粒。」那年代，因為手藝足以為生，做龍鬚糖的師傅不少，黃師傅的父親是其一。回想起父親背着兩層的小鐵箱到處擺賣的情景，黃師傅忽爾漾起一抹稚笑：「細個邊似得而家咁多玩具，咁咪學拉龍鬚糖，當玩泥膠，所以我八歲已經識拉。」可惜，侃侃而談之事，已風光不再。 八十年代，政府加緊對小販的監管，頻頻「走鬼」，加上不少老師傅年紀老邁，索性退休，鬧哄哄的大街霎時變得冷清。當時錢師傅不忍眾多民間手藝消失，心生一念，不如嘗試承傳最愛的龍鬚糖手藝，於是請父親介紹師傅給他，滿師後入行，全職於商場的流動檔攤賣龍鬚糖，「龍鬚糖點解通常都冇一個特定地方賣呢，因為喺一個地方賣得太耐，啲人會食厭，始終佢唔係主食。」至於黃師傅，則於九十年代與太太旅行時，發現外國唐人街做龍鬚糖的人竟然比香港還要多，回港後把心一橫，全情投入製作龍鬚糖。 語畢，兩位老師傅純熟地把一塊麥芽糖不停拉圈，同樣拉了約莫十三至十四圈後，把糖圈扯斷，再把花生﹑芝麻﹑椰絲等餡料包裹。作法雖一致，但口味迴然。原來龍鬚糖的靈魂並不是拉製過程，而是煮糖方法，包括時間﹑溫度，都直接控制着整顆糖果的口感。錢師傅笑言：「各家有各家嘅做法，係秘密嚟嘅。」正如黃師傅，花了兩年時間，研製了可以存放一年的冰脆龍鬚糖，製成禮品裝於機場及超市出售。 再一次將幾近失傳的龍鬚糖帶旺，卻只有一時，黃師傅直言自己沒有把傳統小食國際化的本事，：「我只係將一樣我識做嘅嘢溫故知新啫，唔想人遺忘咗一門手藝。」另一邊廂的錢師傅自豪表示，此乃國技，自己不會放棄，亦不願見到手藝消失：「呢樣嘢陪咗我大半生，已經成為一種樂趣。」 青絲見白，人漸老，惟願，情懷不老。 採訪：黃寶琳 拍攝：周義安 剪接：陳熙廉 民間手藝 地址：不定期攡位 電話：9015 8904 營業時間：不定 竹苑冰脆龍鬚糖 地址：新蒲崗景福街114號捷景工業大廈17字樓A室 電話：2869 4622 營業時間：不定 想知最快最新飲食資訊？即like《飲食男女》Facebook！ http://www.facebook.com/eatandtravel 《飲食男女》網站： http://etw.hk

當年今日