「這食法源自葡萄牙。」酒評家Wilson Kwok邊說邊挖走蜜瓜瓤，然後以蜜瓜作碗，注入砵酒。「把酒跟果肉一起吃，甜蜜又有酒香。」

砵酒本身就是甜美的，「砵酒在釀造時，在葡萄汁發酵至一定程度，就注入40多度酒精的烈酒下去。混合起來就酒精度可高達20度，比一般葡萄酒的酒精強，也較甜。」Wilson解釋。

要說砵酒(Port)，可說是葡萄牙的國寶。「Port就是取名自葡萄牙北面的一個港口Porto。」而Wilson這次介紹的品牌Taylor’s，卻非常英國。

「英國昔日是航海大國，他們由歐洲經非洲航行至亞洲各地。回程時途經葡萄牙，買許多砵酒回國。亦有不少英國人留在葡萄牙，並開設Port House。」至今英國人仍保留在飯後吃雪茄、喝砵酒的傳統。

香港於50年代亦曾流行砵酒，「當時許多人家中都有砵櫃，專門放砵酒，以招呼朋友。

砵酒可以簡單分為兩類，一種叫Ruby，一種叫Tawny。「Ruby陳化的時間較短，但Tawny在橡木桶內至少陳年5年，亦有10年、20年、30年及40年，愈陳愈醇。」這次Wilson手上的是20年的Tawny。瓶內由不同年份的砵酒混合而成，平均「年資」為二十年。

看看其顏色，是非常漂亮的琥珀色。「聞起來有些煙草和西梅的香味。」他細細品味，「酒精仍很強，但不失葡萄天然的果味。」好的砵酒可用來做餐前酒，伴蜜瓜火腿等頭盤；亦可以做餐後酒或效法Wilson，注入蜜瓜內做甜品，是一道既吸睛又有深度的成年人甜品。

攝影：關永浩(部份為網上圖片)

地址：觀塘開源道52-54號豐利中心8樓 812室

網站：<a href="https://bit.ly/3k3XcPX" target=_blank>https://bit.ly/3k3XcPX</a>

註：Taylor’s 20 Year Old Tawny Port $650

旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。

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【每酒一字】Wilson Kwok教飲砵酒 20年陳甜美香醇 注入蜜瓜邊吃邊喝甘甜奢華

中秋節不是我們才有，古代韓國、日本及中國關係密切，所以日韓都有中秋節，而且重視程度並不遜於我們，不過習俗就有些不同。韓國人叫中秋節做「秋夕」，每逢中秋，一家人都會吃飯團聚，應節食品就不是蓮蓉月，而是松糕，外層用糯米粉製作，餡料有花生、紅豆、粟子等等，蒸時會鋪上松葉，傳統的松糕形狀像餃子或花形，不過近年就出現了很多新口味，像朱古力加栗子蓉，富有杮造型和豆蓉餡等等，賣相小巧又精緻。

另外，韓國人都流行在中秋送禮，但他們不會送月餅，最熱門的賀禮竟然是午餐肉。日本人就叫中秋做「十五夜」，賞月就叫「月見」，不過他們不會吃月餅，而是吃月見糰子，它是由糯米粉搓成的白色圓球，口感像湯圓，傳統的糰子沒有餡，新式的才有紅豆等多種餡料。

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日韓點慶中秋？韓國人食精緻松糕 送禮愛送午餐肉 日本人愛吃白色冇餡月見糰子

過去半年，中環東歐餐廳一向大受歡迎，要提早一兩個月才能訂位，懶得訂位﹖同樣有方法在家裏嚐到東歐餐廳的菜式，就是到美孚這間食材店。

美孚的日嚐時光是香港第一間賣東歐餐廳食材包的店舖，店主Christy指，東歐餐廳的食材包十分受歡迎，「有些住在屯門、元朗的客人，他們覺得東歐餐廳很遠，都會特意來這裏購買。」有主打菜式，如烏克蘭羅宋湯（$55）、香燒豬肋骨（$148）等等，只要用熱水翻熱便可，十分方便，價錢比起在餐廳吃便宜兩三成，省回不少。

除了普通的凍肉產品，食材店還售賣多款市面較少有的產品。台灣品牌《滿日EVERYDAY》的家常梅菜豬肉湯麵（$58），以胡椒豬肉湯配梅菜肉汁，配搭有趣，更有大大塊的五花腩，份量十足。還有來自法國的牛肝菌（$68），用來煮燉飯也十分方便。

地址：美孚新邨百老匯街45-50號第三期平台153B舖

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【美孚食材店】搶手東歐餐廳餸包 $55飲到正宗羅宋湯

荃灣三陂坊是熱門小菜館火鍋店的集中地，枱枱都是跟三數朋友點小炒送啤酒，氣氛熱鬧。但最近卻新開一家以白色和木調裝修的餐廳，讓人感到平靜且舒服，跟隔壁比較粗獷的大牌檔成強烈對比。它就是深水埗人氣高企的素食餐廳素年的第三家分店。

老闆K指這次和跟朋友合夥，所以荃灣店名為「Friends of Years」，落腳三陂坊，全因女店主跟朋友都喜歡三陂坊旺中帶靜的氣氛，亦希望讓街坊多認識他們。和總店一樣，以創作素食為主，魚香茄子意粉（$88）是荃灣店限定，港式混合西式風味，雖然因食材上的限制，沒有鹹魚的鹹香，但新豬肉跟茄子帶一點辣味和蒜香，並沒有違和感，有點像港版蒜香意粉，頗惹味。

芫荽意大利飯（$88）一直是餐廳招牌菜，除了芫荽，配菜還有蘆筍、茄子蓮藕和栗米心。芫荽味香濃，不過吸汁速度很快，飯粒容易變乾，建議一上枱就趁熱吃。甜品也不遜色，焦糖椰子撻（$58）有椰子果肉跟乾椰子脆片做餡，蛋糕有椰子肉爽口口感，添加了特別調配焦糖，不會過甜。反而倒因為椰子肉，感覺清新，帶陣陣椰子水的清甜。脆脆春卷配芒果薄荷醬（$58）春卷裏面有椰菜絲跟紅蘿蔔絲，不過並沒有讓人抗拒的草青味，有一絲絲清脆口感。外皮非常香脆，一點都不油膩。

區內缺少素食Café，加上味道有水準，所以開業不久已天天爆場。食客莫小姐跟女兒特意從屯門過來，認為食物不錯之餘，選址也很特別：「地方選得不錯，這條街是食街。外面都是吃中菜、打冷為主，現在開了素食餐廳很特別。我想很多人會喜歡，因為只有它一家。」逢周末都一位難求，建議預先訂位，以免白走一趟。

詳情︰<a href="https://bit.ly/2Zvko1I" target=_blank>https://bit.ly/2Zvko1I</a>

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【荃灣素食】人氣素食店殺入三陂坊大牌檔熱點 嚐$88限定魚香茄子意粉

2. 海中蝦剪去蝦鬚及蝦槍，備用。

3. 橄欖油倒入易潔鑊後，以慢火加熱，加入海中蝦及蒜茸炒香。

4. 炒至蝦半熟隨即加入紅甜椒粉（Paprika）、泰式辣椒粉及咖喱粉，最後落鹽調味即可。

2. Remove antennae and rostrum of prawns with scissors.

3. Pour olive oil into pan, heat in low heat, add prawns and minced garlic, sauté.

4. When prawns are half-cooked, add paprika, Thai chilli powder and curry powder, season with salt.

5. Squeeze lemon juice on prawns before serving (optional).

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【名廚三餸一湯】任宗衡菜單 愛琴海香辣蝦 Sautéed Spicy Prawns

1. 鯪魚肉落調味料，加入蛋黃及胡椒粉攪勻，打至起膠。

2. 蛋白加鹽，用打蛋器打至企身，然後分3至4次加入魚漿攪勻。

3. 慢火燒熱油鑊，用匙羹將魚腐做成球形放落熱油炸至金黃，趁未熄火時將魚腐取出，瀝油備用。

5. 砂鍋落油，爆香薑片，隨即落魚腐、鮮菇，再加蠔油、生抽及老抽炒香，倒入100ml水，冚蓋炆煮5分鐘至收汁，下葱段、生粉芡、麻油及紹酒即可。

Braised Homemade Minced Fish with Shiitake Mushroom

Egg 2 pcs (separate egg yolk and egg white)

1. Season minced mud carp, add egg yolk and white pepper, stir vigorously until mixture becomes gelatinous.

2. Add salt into egg white, beat until stiff, then fold into minced mud carp in 3 to 4 parts.

3. Heat oil in wok with low heat, roll minced mud carp into balls with spoons, deep fry until golden brown, remove and drain minced fish with the heat on.

4. Remove stalks of shiitake mushrooms; cut scallions into sections.

5. Heat clay pot, add oil and sauté ginger slices, then toss minced fish and shiitake mushrooms in, add oyster sauce, soy sauce and dark soy sauce, sauté until fragrant, add 100ml water, cover lid and braise for 5 minutes until sauce thickens, add scallions, mix in sesame oil and Shaoxing wine, thicken sauce with corn starch mixture.

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【名廚三餸一湯】任宗衡菜單 手作魚腐炆鮮菇 Braised Homemade Minced Fish with Shiitake Mushroom

1. 花菇浸軟去椗，牛肝菌及姬松茸不用浸，用水沖洗乾淨；豬林肉切片；切薑片備用。

2. 夜香花用剪刀剪去莖部，花朵用水浸泡洗淨，備用。

3. 煲滾1公升水，先落薑片、花菇、牛肝菌、姬松茸及瑤柱，滾起後轉細火煮5分鐘，然後再加入豬林肉及冬瓜，煲10分鐘。

4. 滾起後落鹽調味，關火後落夜香花，以餘溫焗片刻即可。

Mushrooms Soup with Night Fragrant Flower and Winter Melon

1. Soak dried shiitake till soft, remove stalks; rinse dried porcini and blaze mushroom without soaking; slice pork and ginger.

2. Remove stems of night fragrant flower with scissors, soak and rinse the flowers.

3. Boil 1L of water, add ginger slices, shiitake, porcini, blaze mushroom and dried scallop; when water boils up again, turn to low heat and cook for 5 minutes, then add pork and winter melon, cook another 10 minutes.

4. Season with salt when soup boils, off heat and add night fragrant flower, wait for a short while with residual heat and serve.

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【名廚三餸一湯】任宗衡菜單 三菇夜香花冬瓜湯 Mushrooms Soup with Night Fragrant Flower and Winter Melon

今集《飲食男女》就找來聞西煮意的Simon，為我們示範《三餸一湯》食譜。來自任宗衡的菜單，有三菇夜香花冬瓜湯、愛琴海香辣蝦、泰式快炒雞柳及手作魚腐炆鮮菇，讓大家嚐到不一樣的家庭風味菜式。

<a href="https://bit.ly/35sclWX" target=_blank>https://bit.ly/35sclWX</a>

<a href="https://bit.ly/3kbrQHb" target=_blank>https://bit.ly/3kbrQHb</a>

<a href="https://bit.ly/2Zv3mAO" target=_blank>https://bit.ly/2Zv3mAO</a>

<a href="https://bit.ly/2Fnbjkn" target=_blank>https://bit.ly/2Fnbjkn</a>

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【名廚三餸一湯】任宗衡菜單 三菇夜香花冬瓜湯 愛琴海香辣蝦 泰式快炒雞柳 手作魚腐炆鮮菇

【名廚三餸一湯】任宗衡菜單 三菇夜香花冬瓜湯 愛琴海香辣蝦 泰式快炒雞柳 手作魚腐炆鮮菇

1. 急凍雞扒切絲，翠玉瓜直切半再切成厚片。

2. 蒜頭略拍，乾葱頭切片，大紅椒切片，雲耳浸軟備用。

3. 冷鑊落油，加入泰式辣醬、蒜頭及乾葱頭，然後開中火慢慢炒香。

4. 加入雞絲，轉中火炒至半熟，然後加入翠玉瓜及雲耳炒勻，用魚露調味，倒20ml水，冚蓋煮3-5分鐘。

5. 加入紅椒片炒勻，最後埋芡即可。

Frozen chicken filet 1/2 pc (180g approx.)

Large red chilli pepper 1/2 pc (for garnish)

1. Shred chicken filet; cut white zucchini in half vertically then cut into thick slices.

2. Smash garlic gently with blade, slice shallot and red chilli pepper, soak cloud ear mushroom till soft.

3. In a cold wok, add oil, Thai chilli paste, garlic and shallot, then turn to medium heat, sauté slowly until fragrant.

4. Add shredded chicken filet, sauté until half-cooked, then add white zucchini and cloud ear mushroom, mix well, season with fish sauce, add 20ml of water, cover wok with lid and simmer for 3-5 minutes.

5. Add red chilli pepper slices, mix well, thicken sauce with corn starch mixture.

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【名廚三餸一湯】任宗衡菜單 泰式快炒雞柳 Thai Style Chicken Stir-Fried

以自助形式經營的餐廳在疫情下生意大受影響，有放題燒肉店化被動為主動，將食材連爐具直送到府。燒肉店創辦人Jerry表示，外賣燒肉最困難的地方在於控制食材的鮮度及溫度，另外就是考慮客人有沒有適合的爐具。所以他們索性連爐具一併送上門，選用的是韓國品牌爐具，配上有坑紋的平底鑊。

他們的燒肉套餐由一至四人餐不等，記者是次測試二人前套餐，好在選擇了由速遞員送上門，既因外賣足有四個沉沉的紙袋，如外賣自取後乘坐交通工具就不太方便。

打開外賣，除了爐具、平底鑊、一支氣之外，其他配件亦相當齊全，當中包括圍裙、食物夾、濕紙巾，甚至有一件牛脂肪以供開爐之用，非常細心。

二人餐包括A4和牛、雞肉、豚肉、海鮮，另外還有刺身、飯、味噌湯，還有三款醬汁。各款肉類分門包裝，送貨時又有冰袋或乾冰為食物保冷，以保新鮮。不過部份冰袋僅以保鮮袋盛載冰塊，方法比較「山寨」，冰溶後即成一袋冰水，有點論盡。而醬汁即使用容器盛載並包上保鮮紙，卻依然出現滲漏情況。

味道方面，各種肉類與海鮮夠新鮮，味道不俗，而且款式繁多。但堂食始終使用明火燒烤，在家則變了煎煮食材，稍終略嫌欠缺燒肉風味。另溫馨提示，燒和牛途中，不時彈油以及油煙真的頗大，大家要記緊做足通風。

收費方面，燒肉外賣服務範圍遍及全港，因應地區遠近收費：港島區運費$50、九龍區運費$100、新界區運費$200，港島區人士惠顧滿$400即可免運費。租用爐具須付$400按金，但放心，店員會在翌日聯絡客人，並由專人上門收回爐具，客人不必多走一趟交還。

整體而言，外賣燒肉連送收爐具服務相當貼心，餐具配件的齊全度亦可媲美堂食。在抗疫期間，外賣日式燒肉服務不失為與親朋在家晚膳的好選擇。

地址：銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square9樓

詳情︰<a href="https://bit.ly/35qdxKA" target=_blank>https://bit.ly/35qdxKA</a>

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【燒肉外賣出招】A4和牛連爐具直送到府 屋企都可以食燒肉

說起發炎，很多人只會想起關節炎、腸胃炎、肺炎等疾病，其實癌症和心血管病都是由慢性發炎引起。健營物理治療及營養中心營養師Cynthia Wong表示，發炎是免疫系統自然的保護機制，有助身體抵抗入侵的細菌和病毒。根據美國南加州大學在2013年發表的飲食發炎指數，負數的數字愈大，食物的抗炎能力愈高。

在眾多食物中，紅蘿蔔的發炎指數值為-0.584，是抗炎能力最高的食物。每100克熟紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素含有8332微克，β-胡蘿蔔素是一種有抗炎作用的植化素，進入身體後會轉化為維他命A，有助維持上呼吸道細胞的黏膜分泌和健康，以抵擋細菌入侵，亦可以抵抗自由基對皮膚和眼睛細胞傷害，從而降低出現皮膚發炎及眼睛黃斑部病變的機會。β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，建議少油快炒，或者與肉類一起煲湯飲用，助增加β-胡蘿蔔素吸收。

抗炎能力第二位的是綠茶，營養師指出，綠茶的發炎指數值為-0.536，因為綠茶含有豐富兒茶素，兒茶素有助降低體內製造促炎性細胞因子，可以減慢血管發炎和硬化速度，以維持心血管健康，並減慢身體退化，延緩衰老。不過貧血或骨質疏鬆人士，建議避免用餐時飲用綠茶，因為綠茶中的單寧酸有機會抑制鐵質和鈣質在腸道內的吸收。

菠菜排第三位，其鎂質的抗炎指數為-0.484，每100克菠菜含有83毫克鎂質，成人每日鎂質嘅攝取上限為700毫克。另外，菠菜含有豐富維他命E，100克含有約2毫克維他命E，建議成人每日攝取14毫克維他命Ｅ。維他命Ｅ具有抵抗炎症作用，有助防止細胞受損、保護紅血球，以及維持身體各個組織的健康。由於維他命E屬於脂溶性營養素，建議少油快炒，或者水灼時加入約１茶匙油，有助腸道吸收維他命E。但菠菜屬於中嘌呤食物，患有尿酸過高甚至痛風人士，不建議攝取過多。

第四位三文魚的奧米加3脂肪酸的抗炎數值為-0.436，100克含有接近2,000毫克奧米加3脂肪酸EPA和DHA，是一種多元不飽和脂肪酸，有助減低身體製造發炎因子，亦可以建立免疫細胞的細胞膜。日常飲食中如果攝取過多富含奧米加6脂肪酸的粟米油、葵花籽油和花生油，身體會比較容易出現炎症，不過只要攝取2-5：1比例的奧米加6和奧米加3脂肪酸，有助達到較佳抗炎效果。美國心臟協會建議成人每日攝取500毫克 EPA和DHA，即是大約每周進食最少兩次煮熟後85克的油性魚類，例如約3安士三文魚。

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【4大抗炎食物】紅蘿蔔最強 飲綠茶都可以抗炎防癌 食高鐵高鈣食物時唔好飲

小時候，全盒總有一粒糖，叫所有孩子引頸以待。紅的綠的，兩頭翹起，糖紙上，印上了「甄沾記椰子糖」幾個字。這是百年香江老字號，憑椰子創業，以糖果起家，成為一代香港人的回憶，並乘着內地改革開放，北上設廠，大量生產。人人以為，甄沾記發達了，卻料不到，遇沒頂風浪。2006年，甄沾記位於大陸番禺的工廠關燈結業，百年老樹，宛如根斷轟然倒下。人人以為，甄沾記已經死了，殊不知四年後，它又在香港重新出發，涅槃重生。有些路，蜿蜒曲折，高山低谷，回頭已是百年身。有些情，鳥倦知還，欄杆拍遍，還是覺得你最好。

「在香港百多年的老品牌並不多，真的很開心香港人仍然記得我們。」眼前說話的，是甄沾記第三代傳人甄賢賢（Evelyn），蓄一頭短髮，素淨雍容，開始娓娓道出品牌超過一世紀的歷史。甄沾記創立於1915年，創辦人甄倫立，即是她的爺爺，從南洋學了煮糖的技藝，在廣州廟前直街開了祖舖賣椰子糖。1950年代，一家人遷移來了香港，落戶堅道65號，前舖後居，地下是士多，賣各式糖果蛋卷雪糕，地窖是生產基地，椰子糖、椰汁蛋卷、椰子雪糕……全都在這裏做出來。其中椰子糖，最受歡迎，用新鮮椰汁，加糖和粟膠煮成，利用烹煮溫度不同、粟膠份量多寡，待涼時間長短，分別做出硬糖和軟糖兩種。售價不算便宜，但由於味道鮮活，品質優良，仍吸引到街坊鄰里，甚至有車一族專誠繞道幫襯。一頭家，也就由一粒粒椰子糖支撐，Evelyn等十兄弟姊妹，就在椰香飄逸下長大。她最記得，媽媽會在店前用炭爐焗蛋卷，爐火盛燒，便用鐵筷子靈巧地捲動蛋卷，蛋香乘風一吹，香傳千里，引得人口水直流。

「我們就將蛋卷碎開牛奶拌來吃，比一頓大餐更美味。」Evelyn憶起往事，慢慢在回味細嚼。「我們會用木箱盛載散糖，童年就在木箱上跳來跳去。」Evelyn指着保留至今的舊木箱，興奮地比劃比劃。人生永遠猜不到，那些不值多少銅錢的身外物，卻引領着甄沾記進入最輝煌的時代。1958年，堅道店納入重建計劃，甄沾記遂向政府投得工業用地，在黃竹坑開了工廠。當年黃竹坑一片荒蕪，他們就成了開荒牛，由於毗鄰漁港，工人大都是從香港仔過來的漁民，那時還未有機器，男工煮糖，女工包裝，一切都在原始狀態下進行。

1965年，他們深知，要發展，就要用機器替代人手，才可以大量生產，於是引入機器，重組現代化的生產線，其中的「自動包糖機」，更是首批引入，快速便捷，效率極高。乘着機器之便，在往後的日子，甄沾記規模愈做愈大，分店連開，加上銳意加強批發網絡，大至百貨公司，小至街口士多，都有甄沾記椰子糖的蹤影，甚至批發到內地去，風頭一時無兩。最高峰時，每天都要用十多部專車把沒用的椰子殼送去傾倒，生產量之大可見一斑。產品款式也逐步發展，加入生產年糕、甜筒、雪條、雪糕批等等產品，甄沾記就恍如椰子的代名詞，其中椰子糖、椰汁年糕及椰汁蛋卷，更被稱為賀年三寶，成為一代香港人的集體回憶。

踏入九十年代，香港工業逐漸式微，政府鼓勵各牌子北上發展。那時人人都說：「在大陸，一人食一粒糖你們都賺到笑。」1992年，甄沾記決定「跟大隊」，將工廠遷移到廣州番禺，一心想着可以大展拳腳，在市場上大賺一筆，讓品牌更加壯大。「在黃竹坑，我們和李錦記、維他奶都是鄰居，我們是最後一個遷出的……」搬到國內，市場看似波瀾壯闊，到埗後，才發現，實情比想像要困難得多，故事不盡是美好的。

她還清楚記得，第一個搬到番禺的晚上，用了十多二十部貨櫃車，把機器設備運到新廠房，殊不知工廠竟然無水無電，根本無法生產。他們得付巨款，重新找人駁電接水，好不容易才真正能夠開工生產。然而，卻又遇到另一些問題。大陸原來潛規則很多，樣樣都要打稅，尤其他們做椰子生產，一年入口四十個貨櫃的新鮮椰子，陸路運輸沒有冰箱，過程容易發臭，損耗驚人。本來，他們可以轉用國內椰子，但卻因國內椰子質素欠佳，始終不及馬來西亞，惟有硬着頭皮頂下去，但成本卻越來越高，利潤則越來越少，他們勉力捱了十多年，2006年，終於忍痛將番禺的工廠關閉了，止蝕離場，一着不慎，滿盤皆輸，那是一個非常痛苦的決定，「我們計過數知道，做下去都沒意思。整間廠是total loss，那你說傷不傷心呢？」

2006年至2009年，甄沾記的產品絕迹市場。當時負責工廠的哥哥意興闌珊，索性退休。對Evelyn來說，自小穩如泰山的字號，卻一下子突然倒下，一時接受不到，幾乎抑鬱。那時在美國生活的姐姐，拉她去美國散心，她也在當地落地生根，找了其他工作，以為營營役役的生活，會讓她自此忘了甄沾記，將往昔不如意都拋諸腦後。結果是，人在異地，她的心更加澄明：「由細到大，甄沾記對我們來說是一個情意結，是這粒椰子糖養活我們這麼多人，我不想這個傳奇，在我們這一代完結。」2010年，她退休了，本來有長俸，可以安安樂樂生活，但她選擇回來。

Evelyn和排行第八的姐姐甄麗賢，決心回到香港，重拾甄沾記的生意。那時，正值農曆新年前夕，她們決定推出椰汁年糕，作為重回市場第一炮。然而，她們那時沒廠又沒店，要生產，只好找回昔日的供應商，輾轉介紹了廠房代工生產，好不容易解決了生產，又輪到銷售。那時適值工展會即將舉行，她們深信是個重返市場的好機會，奈何自己沒投攤位，就透過父輩世交，上環的通泰行借出展場一隅，兩姊妹親自上陣，在展攤擺賣椰汁年糕。人人見到甄沾記這名號，久別重逢，雀躍不已，年糕倒也賣了不少，成功打響了回歸的頭炮。翌年，她們重新推出王牌產品：椰子糖。為了重塑當年口味，她們情商舊時的老師傅出山，和她們一起去馬來西亞找廠房，將做糖技術傾囊相授，萬事俱備，才在工展會正式推出。 只是，以為這次也如之前一擊即中？誰料世事並非如此。「我們一出來便感受到斷層，很多客人見到我們的糖都說，『我幫我爺爺嫲嫲買』，我就知我們弊了。」Evelyn說。

沒錯，大家都知道甄沾記等於椰子糖，但是形象太傳統，產品太像年貨，客人只停留在老一輩，沒有年輕一族青睞，要重新發展，形象是一大困難。為一洗舊風，Evelyn終日思量。一天，她經過上環一所糖果店，發現他們的糖果包裝很有格調，於是厚着臉皮走進去，問老闆是誰設計的。結果皇天不負有心人，他們就找來那年輕設計師，把椰子糖重新包裝，為它注入新活力。她很開明，除了甄沾記三個字和商標，以及傳統用顏色糖紙，其餘一切皆由設計師自行決定。

最後，設計師將老舊包裝改頭換面，把老餅變成摩登型格，又以六隻顏色代表不同口味，綠色是椰子硬糖、紅色是椰子軟糖、棗紅色是特濃椰子軟糖、藍色是椰子海鹽硬糖、淺綠色是椰子海鹽軟糖、金色是椰子薑糖。設計師甚至用黑色金色做糖果盒，簡直一新昔日形象。改了設計，其他事情，她們都親力親為去做，「從前我們找代理，不需要自己去敲門，但回來後，每一件事、甚至連拿着產品去賣，都要親自做。」Evelyn直言，當時拋頭露面去推銷，聽過無數冷言冷語：「當時很多人跟我說，『你應該退休啦，你在美國有退休金，做來做乜？』但我覺得，我自己決定了的事，怎樣也要承擔。」像張愛玲所說，長的是磨難，短的是人生。那十年，長長短短都好，都是她咬緊牙關，帶領着甄沾記重上軌道，連Market Place、City’super等摩登超市也見到它的身影。

重新出發，甄沾記由第一底椰汁年糕開始，每年再推出一款產品，椰子糖、蛋卷、椰子雪糕……慢慢一款一款重現江湖。她們試過在大陸開廠碰過釘吃盡苦頭，也決定轉向其他地方生產，再盡力保留香港品牌的特色。例如，軟硬椰子糖在馬來西亞製造，勝在接近最新鮮的原材料，品質更好。「馬來西亞的椰子是最優質的，椰子落地不能過三小時，立即要取去煮，一壞掉就沒辦法做。」其他產品如「仙椰汁」飲品和脆脆椰片俱在泰國生產，也是椰子大國，確保質素穩定。重建東南亞生產線，業務也漸漸回復正軌，近年，更回歸香港，重新在香港製造雪糕、雪條等等。只是香港製造，成本高昂，他們將雪條定價為40餘元，這個價錢，在市場上，確實大膽。然而高價背後，卻隱藏了品質和回憶。Evelyn說，推出此產品，是基於在堅道65號幾兄弟姊妹分甘同味吃的椰子雪條的回憶，如今復刻，也像當年，真材實料，啖啖椰肉，椰香濃厚，齒頰留香，讓人吃出一個時代的踏實，不是坊間一般淡如水的椰子雪條可比擬。

十年過去，姊妹倆一步一腳印，逐步重建昔日椰子王國。兩年前，甄氏姊妹身邊添了一員猛將—第四代、27歲的甄嘉浚（Adrian）。Adrian當時在美國做貿易工作，眼見兩位姑媽年紀漸長，卻凡事仍然勞心勞力，便萌生回來之念頭，「其實一直以來他們都沒有給過我壓力，說要我回來接棒，只是我目睹到她們的付出，一直記在心上。」他回來之後，主要負責對外營銷、見客等等，還親自將甄沾記推廣至日本，讓香港口味走向世界。Adrian形容，姑媽Evelyn為人是「立新但不破舊」：「她的想法很大膽，甚至比我這個年輕人更前衛更跳脫。」例如，他們剛剛與Hotel Icon聯乘舉辦主題自助餐，以椰子產品入饌，不論鹹甜，統統能登大雅之堂；又與高檔酒吧合作，將椰子汁打成雞尾酒。他表示，姑媽對新意念並不抗拒，都是推波助瀾的一個，昔日的椰子糖能夠脫胎換骨，走到今時今天，與時並行，留住傳統卻又不失創新，來之不易。

那又何止是姑媽？他們各人對這品牌滿腔熱誠，極之執着，一星期七天都在工作沒假放，星期日見面還在討論公事，對於姓甄的來說，甄沾記永遠不會是一份工，那是窮一生實踐的責任，「不不不，是責任的話，枷鎖就很重，見步行步，希望可以將這個傳奇傳給下一代。」Evelyn連忙修正道，語畢，精靈地眨眨眼。

時至今天，輕舟已渡。回望半生，Evelyn重提十年前回來香港的抉擇：「如果我知道會那麼辛苦，你現在叫我再做多次，我都不敢了。哈哈!」說完，配兩聲招牌笑聲，眼縫笑到瞇起來。當天的「自討苦吃」，其實並不苦。可以帶着百年糖果越過無數高低錯落，多少年後，回味過來，仍有一份香甜在心中，就像那飄飄椰香，始終縈迴，跨越時代。

地址：北角英皇道499號北角工業大廈5樓A2室

營業時間：星期一至六10am-6pm （公眾假期除外）

分銷點：Market place/HKTV Mall/誠品

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當年今日