材料： 蓮藕100克 白蒟蒻100克 啡蒟蒻50克 甘筍50克 冬菇30克 薑2片 葱2條 清湯100毫升 調味： 味醂2湯匙 醬油2湯匙 糖1湯匙 做法： 1. 甘筍和蓮藕削皮，對切，再切厚片。冬菇切片。薑切小段，切葱花，蒟蒻切片。 2. 水滾加鹽和糖，放入蓮藕和甘筍汆水5分鐘，撈起。蒟蒻汆水，撈起。 3. 燒熱油，爆薑和葱，加入冬菇同炒，加蒟蒻、甘筍和蓮藕，再加清湯100毫升。加味醂、醬油和糖拌勻，蓋上收中細火燜20分鐘至收汁。撒葱花。 Sauteed lotus root with konjac Ingredients: Lotus root 100g White konjac 100g Brown konjac 50g Carrot 50g Shiitake mushroom 30g Ginger 2 slices Green onion 2 pcs Chicken broth 100ml Seasoning: Mirin 2 Tablespoons Soy sauce 2 Tablespoons Sugr 1 Tablespoon Steps: 1. Peel carrot, cut in half and slice in thick pieces. Peel lotus root, cut in half then cut in pieces. Slice shiitake mushroom. Cut ginger in small pieces. Shred green onion. Slice konjac. 2. Season boiling water with salt and sugar. Blanch lotus root and carrot for 5 minutes. Blanch konjac, pick it up. 3. Heat the oil, fry ginger and green onion. Stir fry with shiitake mushroom. Put in konjac, carrot and lotus root. Put in chicken broth and seasoning. Cover the lid and cook in mid-low heat for 20 minutes. Put in green onion.

【三餸一湯】蓮藕炒雙色蒟蒻

白鱔肥美甘香，很多人都會在家用豆豉蒸，但不是不懂清潔鱔魚，就是鱔魚蒸出來有腥味和泥味。逸東軒行政總廚譚棟表示，在家蒸白鱔，最好選購一斤半至2斤重，肥瘦適中，蒸出來的肉質彈牙爽口。過大條的白鱔會過肥，入口比較油膩。 在街市魚檔買白鱔，檔主會幫忙劏鱔，但不會太乾淨，回家後用滾水灼一下，然後用筷子清除鱔肚內的腸臟和污物。清洗鱔魚後切片，豉汁蒸最好切一厘米厚，比較容易蒸熟。切片後再清洗一下，然後抹乾，蒸出來鱔肉較乾身，味道不會容易變淡。 譚師傅教路，凡是魚都是帶腥味，一定要加入陳皮、蒜茸辟腥，陳皮更可以去泥味。另外，加少許紅椒粒，除了有辟腥作用，蒸出來的鱔魚會比較惹味。調味有胡椒粉、鹽、糖、老抽和豆豉，還加入少許蠔油，令鱔片更惹味。最後加入少許生粉，蒸出來的鱔片不會有過多醬汁，更令醬汁滲入鱔身，較為入味。 鱔片蒸約6分鐘便可以，時間不可以過長，因為會令鱔魚肉變得腍軟，肉質不太彈牙爽口。新鮮鱔片蒸出來會挺起、彎曲，相反，如果鱔片蒸出來是平直，不會挺起，代表白鱔不是新鮮的，有可能曾放入雪櫃，鱔肉口感較為軟身。 採訪：張淑萍 攝影：梁偉德 ----------------------------- App內1-Click訂閱《蘋果動新聞》 <a href=" https://s.nextmedia.com/realtime/a.php?i=20200407&s=6996647&a=60805094&utm_medium=offline&utm_source=qr_code&utm_content=hkad_newspaper " target="_blank">按此了解更多</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

當年今日