吃了櫻花檸檬蜜凍和桂花陳酒凍之後，我開始做杏仁豆腐，去年夏天買的杏仁露，還剩下半瓶在冰箱內。這種東西貯久不壞，就拿出來炮製。 杏仁露最好是買香港皇后大道中「陳意齋」的產品，味道最濃最香，用杏仁和川貝母提煉，據說有潤肺活血除痰的功能，還能養顏呢，女性聽了一定大喜。 跑去獅子石道的「公和」買了一瓶豆漿。一湯匙杏仁露溝一茶匙魚膠粉，再加一茶杯豆漿，冷凍之後，便是完美的杏仁豆腐了。 南洋人喜歡用紅色的玫瑰水加大菜來做甜品，上面再鋪一層白色的東西，是椰漿和大菜做的糕，紅白二色，煞是漂亮。 但是白色加白色也不錯，雖然顏色一樣，可以吃出複雜的味道。我買了一罐「雙鷹牌」的罐頭椰漿，印尼生產的，溶了少許大菜，淋上已經凝固的魚膠粉杏仁豆腐上，冷凍之後進食，兩種不同的味道和口感相異的凍一齊吃，也非常過癮。 吃得痛快，明天一定要去買些豬腳來煮，熬出濃湯之後，放入冰箱結凍，吃鹹的，又是另一種味覺。春天的魚，魚子最多，買尾鯽魚，魚用葱爆做法，但只取其汁，將魚子打散做成凍亦可。調味料是少許的想像力。

凍 - 蔡瀾

十八世紀期間，英軍有一次夜襲莫斯基托海岸一個西班牙城堡。一名水兵爬過城牆，紛亂之中脫離了攻城大軍。他配備了兩把短刀，左右手各執一把，就這樣拿着雙刀，碰到一名西班牙軍官。這軍官從夢中突然驚醒，沒有拿武器就衝出來。那勇敢的水兵毫不猶豫，將一把短刀交給對手，說不屑佔敵人便宜。西班牙軍官見他如此高義，深感驚訝，自願投降。 【解說】上述故事，出自一七六九年十二月十八日《倫敦公報》（LondonGazette），沒有記載那水兵姓氏，只是說他因此獲擢升。不過，幾年之後，他醉酒怒打同船少尉，被軍事法庭判處死刑。 Cutlass是古時西方水手用的短刀，刀身厚而微彎，歐美海盜電影中常可看到。Thus一般解作「因此」，但也可解作「如此這般」，例如有學生考試作弊取得好成績，你可以告訴他：Highgradesthusachievedmeannothing（這樣取得的高分數並無意義）。

當年今日